孜鹽羊肉比較常規的做法應該是新鮮的羊肉急火爆炒，然後撒孜然最後出鍋撒點香菜，香嫩鮮美。可家裡小火小灶，一炒羊肉就出水，口感很柴怎麼辦？
估計很多人在做這道菜的時候都會碰到這個問題。怎麼解決？簡單，掛漿先過油再炒就可以了。雖然這個做法和傳統做法相去甚遠，但在家炒這道菜就能很好地解決羊肉乾柴不鮮嫩的問題。掛漿過油，高溫封住了肉表面，鎖住了裡面的水分，自然就會軟嫩。做法不拘泥於格式化，用自己的辦法來達到想要的目的，這才是地道的家常菜。
其實這種掛漿過油的做法同樣也適用於蔥爆羊肉。傳統的孜鹽羊肉和蔥爆羊肉，我們以前發過詳細的圖文做法，有興趣的可以搜一些哦。
這道菜還和傳統做法不一樣的是，我裡面加了洋蔥。為什麼不加大蔥，因為我做的不是蔥爆羊肉（此處捂臉表情）。洋蔥實際上和羊肉非常的搭配，兩種食材都是屬於味道比較突出，而混合在一起又能起到增香的作用。關鍵加入了洋蔥也讓這道菜的營養更加的豐富。你可能不認同這個搭配，但實際真的很好吃。
這道菜的做法也是很簡單，就兩個關鍵食材，羊肉和孜然粉。
羊肉選擇腿肉，孜然粉選擇半碎的，保留一點孜然顆粒這樣口感更好。
首先將羊肉斷紋切片，可以略微厚點一點，這樣有口感，裡面加鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，料酒拌勻。
拌勻後倒點食用油，再攪拌均勻，放油的目的就兩個，一是可以更好地鎖住羊肉裡的水分。二是下鍋時羊肉片不會互相粘連更容易滑散，讓熟得更均勻。
鍋裡略微多倒點油，既然家裡小火小灶，無法直接鮮肉爆炒。那採用這種過油的做法油量要適當多一點。將羊肉倒進去滑散。
羊肉變色後，翻炒幾下就倒出多餘的油。這裡一定不要時間太久，太久就讓羊肉脫水變硬，失去了鮮嫩的口感。倒出的油可以炒菜，不用覺得會有羶氣的味道，這個油基本沒什麼味道影響的。
然後倒入洋蔥翻炒至出香。
最後放孜然，多少隨意，看個人喜好了。
翻炒均勻，最後再淋點剛才倒出的油就可以出鍋了，最後淋油的目的就是為了提亮色澤，增加香氣的作用。
傳統菜式，新的做法，只為迎合家裡的小爐灶。最後成品肉質軟嫩，再配著孜然的香氣和洋蔥的脆爽微甜，整道菜口感獨特，味道鮮美，更重要的是相對不油膩還營養豐富。這就是家常菜，在家用自己的方法去做屬於自己口味的菜品，這才是最地道的。
把複雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時擁有，這就是我@呲食塘，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你關注哦！
