小編自釀高粱酒
大家好，我是不務正業的辦案匠。頭幾天小編為大家介紹了“五糧液”的五糧究竟是哪些穀物，並一一闡述了五種穀物在五糧液中發揮的各自作用。其實啊，出了這五種穀物外，還有不少常見或不常見的作物可以用來釀酒的，您知道是哪些嗎？今天，小編先為大家介紹幾種，如果小夥伴們還知道其他的，歡迎在文下評論區留言告知哦。
第一種是青稞。其特點是能夠適應三千米以上的高海拔、缺氧和低溫環境。青稞是大麥的一個變種，大麥和小麥同屬麥類，小麥屬於五糧之一，青稞與大麥的區別在於，青稞可以脫殼，而大麥無法脫殼；按照顏色區分，青稞有黃、紫、黑等品種，按照形狀區分，有長形、卵形以及橢圓形等品種。青稞本身也較為堅硬，為了更好的蒸熟和發酵，需要進行破碎處理，其本身含有較多的蛋白質，這個特點導致其本身其實並不太適合釀酒，但是因為生長於高寒地區，當地作物種類較為匱乏，所以青稞成為被“趕鴨子上架”的釀酒原料，既然要硬著頭皮去釀酒，就需要挑選一些澱粉含量較高、蛋白質含量較低的青稞品種，儘量貼近五糧的特點，但還是未能將青稞酒的獨具風味掩蓋起來。
第二種是山芋。這是天津本地人的叫法，小編的家鄉——四大古窯之一磁州窯的所在地——邯鄲彭城鎮則將其稱為紅薯，其他地方還有地瓜、白薯等叫法，按照顏色可區分為紅、紫、黃等品種，按照成熟期又有早、中、晚的區別。無論是鮮山芋還是山芋幹，均含有大量的糖分和澱粉，而且脂肪和蛋白質含量較少，從這個角度來說，山芋是釀製白酒的理想原料，出酒率較其他原料來說，要高很多，好多地方都出產“地瓜燒”，價格便宜，是不少老酒民的日常“口糧”，缺點是其本身不含有能為白酒增香的物質，缺乏名酒所具備的那些已被民眾廣泛認可的口感和香氣特徵。
第三種是土豆。也叫做洋芋、馬鈴薯。這種原料的採用是參考蘇聯時期戰鬥民族釀製伏特加的原料。土豆具有產量高、澱粉含量足的特點，但是採用傳統的固態釀酒法，則會出現土腥味 的氣味，嚴重影響白酒的品質，透過專家們的努力，發現新發明的液態釀酒法正好能夠避免其雜味的產生，但是其缺點也也山芋相同，香氣不突出，以土豆做出來的酒，通常被人們稱為食用酒精，但是因其產量高的特點，而稱為新中國“困難時期”不少民眾的日常酒類飲品。儘管現在的伏特加已經被勾兌成各種口味，但是戰鬥民族最喜歡的還是沒有突出氣息的伏特加，也就是所謂的食用酒精，乾淨、純潔，而且度數也普遍不高，戰鬥民族普遍飲用的伏特加只有40度，度數並沒有大家想象的高，這是俄羅斯國內白酒管制政策導致的，儘管96度的伏特加“生命之水”常被國內民眾津津樂道，但那近似個傳說，其產地是波蘭，而非俄羅斯。
第四種是木薯。多產於南方地區，作為北方人的小編對其很陌生，經檢視相關資料，發現其野生和養殖均有，苦味與甜味的也都有。在釀酒時，一般會採用木薯幹而非鮮木薯作為釀酒的原料。需要注意的是其本身含有大量有害物質，需要專門用清水浸泡後上籠清蒸進行清毒。因其澱粉含量也較高，所以出酒率還是比較理想的。
第五種是糖類作物。頭幾年，家裡嗜酒的長輩去北蘇丹援建，當地受宗教影響而禁酒，買不到酒但還想喝，無奈之下以糖為原料進行白酒自釀，成品酒甜味突出，香味也不差，儘管總覺得味道怪怪的，但總好過無酒可喝的難熬。在國內，甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜，甚至是柿子等含糖原料均可作為釀製白酒的原料，但是，基於國內目前糧食供給充足的現狀，所以以糖類作物作為釀酒原料的情況還是比較少見的。
好了，非傳統釀酒作物就介紹到這裡吧，本文的影片版即將同步上線，要記得關注哦。
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