過年炸麻團，牢記3個訣竅，不爆不裂，空心不軟塌，放涼也不硬
每個地區，過年時的風俗習慣都是不同的，來說說飲食，在廣東地區，過年時非常常見的一種食物，就是麻團。幾乎每家每戶都要做，外面是一層顯眼的白芝麻，色澤金黃、圓鼓鼓的麻團中，個個空心又酥脆。
我特別喜歡吃麻團，記得上學那會兒的時候，早餐去買一根油條，再來一個麻團，吃得特別滿足。當時我記得是5毛錢一個，真便宜，我還嘗試著自己在家做過，但是做出來總是軟塌，一點也不好吃，並且炸的時候特別容易爆裂。
後來我才知道，原來在炸麻團時，從和麵到炸制，整個過程中都需要掌握一些技巧。今天，我來給大家分享3個小竅門，按照下列方法來做，炸的過程不爆不裂，炸出來個個空心不軟塌，放涼也不硬。
【3個竅門】
1、和麵要三光
三光指的是什麼意思，也就是盆光、手光、面光，其中最容易做錯的就是“面光”這一步。我們在揉麵時，一定要不停揉搓，多揉一段時間，將其揉光滑、揉徹底。
2、先小火再大火
剛下入麻團，一定要保持小火來炸，炸到全部都鼓起來，飄在油麵上以後，我們這時候再開中大火來炸。用大火炸，可以讓其定型、上色，做出來賣相更好。
3、按壓
炸的過程中，看到麻團微微漂浮起來之後，這時候我們就要藉助一項工具了，也就是漏勺。用漏勺開始不停按壓，在按壓的過程中，可以讓麻團受熱更均勻，並且會更加圓潤。
【炸麻團】
用料：糯米粉150g、白糖20g、白芝麻適量、溫水90ml、食用油適量
1、我們把糯米粉倒入一個盆裡，然後加上15ml的食用油，將其充分拌勻，放在一旁備用。
2、準備一個小盆，把白糖倒進去，緊接著倒入溫水，用溫水將其融化。融化後的糖水，直接倒入糯米粉中即可，倒進去之後攪拌一下，隨後開始揉麵。麵糰揉好之後，一定要是三光的狀態，麵糰非常光滑、細膩。
3、接下來我們把麵糰分成小劑子，我這裡分成了12個，下面把小劑子搓圓備用。再準備兩個碗，一個裡面加上白芝麻，另一個碗裡倒上清水。先把小劑子放在水裡沾一些清水，隨後放在白芝麻裡滾一圈，這樣更服帖。
4、鍋內倒油，油溫不要太高，大概140度左右的樣子，這時候就可以把麻團下進去了，保持小火炸。剛下進去之後，不要著急翻動，等到麻團浮起來之後，我們用漏勺不停按壓，麻團會一點點地變大。
5、等看到麻團變大，完全飄起來之後，這時候就可以開中大火炸了，炸到完全定型，並且顏色金黃後，關火撈出即可。
