年底大概是都市人最忙碌的日子，加班至深夜，特別需要一頓火鍋、家鄉菜或者一壺熱酒、一杯暖茶。不妨打卡北京冬季的“深夜食堂”，無論是陳皮鴨湯還是創意火鍋，搭配清酒、雞尾酒，都能給寒冷的冬夜帶來溫暖和幸福感，也給忙碌的城市人帶來能量和慰藉。
原汁原味潮汕滋味，十年老菜脯炒飯最解鄉思
冬季美味：潮州菜＋清酒
推薦：潮舍（太古裡店）
在寒冷的冬夜裡，品嚐潮州菜會有一種特別的幸福感。潮州菜注重食材本味，位於太古裡的潮舍更是如此，店內設計具有濃郁的潮州文化氣息，據說這裡80%食材都是從潮州本港和當地市場採購，每日空運到店。深夜，不妨來一份生醃和滷水，比如生醃蝦菇、潮州牛田洋膏蟹、東海花螺以及脫骨滷水老鵝掌，入味十足，搭配來自日本愛知縣的夏之純吟生酒，即使一人食也心滿意足。
燉湯無疑是冬季最暖的慰藉。一道陳皮燉水鴨，加入20年新會陳皮，原盅隔水燉足6個小時，清熱潤肺。還推薦一道潮味燒汁豬婆參，精選老雞、大地魚等食材熬製湯底，文火慢煨兩小時，吃起來軟糯可口、香氣四溢。喜歡潮州菜的食客，不可錯過酸梅汁蒸午筍魚，要知道午筍魚是最受歡迎的潮州人喜愛的魚類之一，搭配潮州特有的鹹酸梅醬，酸爽可口。不妨搭配日本清酒，比如口味複雜醇厚的“人生劇場山廢純米吟釀”，用溫熱的方法激發酒的香味。
如果今年不回老家，對潮汕人來說，主食自然是十年老菜脯炒飯。陳年老菜脯是潮汕人的一味“良藥”，時常想念。據說，最好的“老菜脯”要在甕中存放十年以上，口感極佳，再搭配五常大米、臘味、櫻花蝦皮、瑤柱、花生碎等原料，別具風味。最後喝一杯鳳凰單樅功夫茶，清香持久。
冬日風味盡藏於“鍋物”，再來一杯鮮爽河豚鰭酒
冬季美味：日式鍋物＋河豚鰭酒
推薦：伊藤ITO、飲冰室（僑福芳草地購物中心）
寒冷的深夜，就是要吃熱乎乎的飯菜。 日料十分講究“旬”，即選用應季最美味的食材，享受風物的本來味道。“鍋物”也不例外，阿拉斯加蟹腿海鮮火鍋擁有豪華的海鮮陣容，堆堆疊疊，超級滿足。海鮮鍋的精髓在於鮮甜無比的味道——以昆布鰹魚清湯為湯底，蘸少許柚子醋，鮮美至極。這裡還有多款暖鍋，可以選擇喜歡的口味，比如以醇香牛肉湯為湯底的牛肉鍋，可選油脂豐盈的牛眼肉；也能嘗試紋路細膩的雪花牛肉，蘸取日式麻醬或橙醋，鮮鹹酸爽。
暖鍋要搭配清酒。推薦河豚鰭酒，一種很有日本特色的清酒，十分暖身。選一片處理得當的魚鰭，用恰好的火候炙烤，放入酒器中備用。擇一款清酒燙至80℃，淋入盛放魚鰭的酒器，點燃封蓋，略等片刻，即可飲用。魚鰭的鮮美與清酒的醇香融合，具有獨特的味覺體驗。
若是下午有空，不妨去附近的飲冰室，一邊享受冬日暖陽，一邊嚐嚐冬日特飲。比如，焦糖卡布奇諾加入綿密奶泡與脆脆焦糖，享受香甜的小確幸；黑糖奧利奧咖啡則以第一口鮮奶油搭配奧利奧的酥脆，甜蜜感爆棚。
創意火鍋搭配奇妙雞尾酒，讓寒冬“潮”起來
冬季美味：火鍋＋創意雞尾酒
推薦：北京瑜舍超級飛
寒冷的日子當然要吃火鍋，北京最潮的火鍋就藏在瑜舍酒店的“超級飛”裡，搭配新款酒單，讓這個冬季變得妙趣橫生。充滿創意的“超級飛”今年冬天推出了幾款火鍋，包括熱氣騰騰的羊蠍子鍋，讓人不捨得放過骨縫裡面的湯汁；麻辣鍋裡隱藏著四川的香辣，搭配老鷹茶，不僅可以緩解麻辣火鍋的燥熱，還可以豐富口感；雲南菌湯鍋加入小青柑，真是絕妙創意，普洱茶擁有果香，與菌菇搭配，碰撞出驚喜味道。
新酒單中，不僅有更多北京本土精釀啤酒的加入，還有創意中國靈感雞尾酒，靈感來自80後、90後的童年回憶以及老北京的生活場景，搭配火鍋十分有趣。比如一款靈感來自英語教科書中人物“韓梅梅”的雞尾酒——“什麼梅”，黑色莓果風味貫穿整個酒體，搭配朗姆的熱帶氣息，酸甜平衡，口感綿密。“花果山”的靈感源於《西遊記》，這款酸甜細膩的雞尾酒十分吸引人。“超級老酸奶”雞尾酒，用西柚洛神花檸檬汁平衡北京老酸奶的甜度，再用自制烏梅龍舌蘭融合奶香，口感清爽，奶香四溢。
前菜、烤滷、湯羹，田園詩般的冬日滋味
冬季美味：地道嶺南美味
推薦：璞瑄酒店富春居
米其林一星餐廳富春居的冬日菜品，讓寒冷且忙碌的年底多了一份山水田園般的風雅詩意。楊偉傑主廚以《富春山居圖》為創作靈感，將選單分為剩山、層巒、春江、村舍等章節，依次呈現前菜、烤滷、湯羹等菜品。
比如，一款梅子酒香膏蟹獨具風味，酒香馥郁的蟹肉上掛著金黃油亮的蟹膏，濃郁肥美的蟹黃混合著酒香在嘴裡化開，鮮美誘人。另一款蜜汁燒西班牙梅肉，採用地道的廣式傳統叉燒做法，精選西班牙賴比瑞亞黑豬，加入自調蜂蜜燒製，色澤鮮豔，柔嫩甜美，香而不膩。再來一份二十年陳皮燉遼參湯，遼東海域出產的海參，彈性十足，略帶脆勁，加入二十年陳皮一起慢燉，為年底忙碌的你鼓鼓勁兒。
壓軸好味道是“潮州四年老鵝公頭”，潮汕滷水久負盛名，老鵝公頭更是上品，堪稱潮汕一絕。用老滷反覆浸潤四年獅頭鵝，肉質耐嚼，膠質豐富，帶來食材與時間共同沉澱的味道。
新京報貝殼財經記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 陳荻雁
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