對於把豆腐買回來不吃，而是等長毛了之後再吃，這其中到底有沒有什麼危害，我還是有一點了解的，因為我就是生活在農村這裡面的，而這種把豆腐長毛了在吃的一種做法，基本很多都是我們農村裡面的吃法了，這其實也就是經常所說的毛豆腐吃法了。
而且在做毛豆腐的時候，也是有意把豆腐放在那裡不吃的，因為在製作毛豆腐的時候，第一步所需要的製作工藝，其實就是要把買來的豆腐，專門的放到一邊任它去長毛的，但也不是說，隨便把買來的豆腐，隨便的找一個地方一放。
然後不管豆腐上面長什麼毛，很多都是可以吃的，只有在那些特定的環境以及氣候之下，所長出的白毛豆腐，才是真正能吃的毛豆腐，要是因為其它原因所導致的，長了一些亂七八糟的雜毛豆腐，那麼這些長毛的豆腐，這是萬萬不可以吃的。
豆腐長毛是儲存過程之中由於溫度以及溼度比較的適宜，使黴菌在豆腐上面形成的絲狀菌絲體。如果豆腐放置時間長或者是被不乾淨的手、容器汙染所導致致病微生物的汙染。
或許也會出現黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑，就不可以吃了；如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發粘也是不建議各位吃的；
而且，豆腐在乾淨的環境之中，溫度和溼度比較適宜的條件下或許也會長出兩三釐米的細長而均勻的白毛，這種也就是傳統的毛豆腐，可以食用。
新鮮的豆腐切成2釐米大小左右的塊，平鋪在比較乾淨的竹淺子上置於陰涼處，兩三天就可以長出細細的純淨白毛，等到白毛長到2-3釐米的時候可以把豆腐給取出來，一個個均勻的蘸上一層精鹽之後放在比較乾淨的玻璃瓶之中，半月二十天之後就做成了鮮美的毛豆腐！
如果比較喜歡吃辣的毛豆腐，可以用鹽粉加上細辣的椒粉（可以稍微的加一點細花椒粉）豆腐蘸好之後在乾淨的玻璃瓶之中進行密封發酵，屆時那層白毛就成了最好吃的腐乳皮兒。
但是如果要是吃了這些長雜毛的豆腐，那麼估計鬧肚子多這是最輕的一種症狀表現了，如果要是體質不好的人，估計需要直接送去醫院接受相關治療了，在這裡我們需要說一句，這可不是我在這裡瞎說的，而是有一定的科學根據的，和一些事實根據的。
因為根據相關資料的顯示，像這些長了亂七八糟的雜毛豆腐，很多都是由於受到了有毒的微生物，所感染從而發生的變質行為，所以如果要是吃了這些長了亂七八糟的雜毛豆腐的話，那麼鬧肚子的這個症狀，這其實是最輕的一種表現了，而且聽我們這裡老一輩的人說，在以前的時候。
而且在做毛豆腐的時候，一定要選擇那種老豆腐，而並不是用哪種嫩豆腐，因為只有老豆腐這種水分相對比較少的豆腐，才是最適合用來做毛豆腐的豆腐，而像那些嫩豆腐這種水分比較多的豆腐，並是不適合用來做毛豆腐的，當然也是做不了毛豆腐的。
總而言之，豆腐之中含有非常優質的蛋白、植物甾醇、鉀、鈣、鎂以及B族維生素，也是大豆異黃酮含量相對比較高的一種食物，對於糖尿病、高血壓以及高血脂的人群也是最適宜的。
黴豆腐在製作的過程種子蛋白質部分分解胃呈鮮味的氨基酸，而在酵母菌的作用之下B族的維生素或許也會有所增加，所以吃起來相對比較鮮香誘人，但是豆腐乳或者是毛豆腐因為含鈉量相對比較的高，並不建議高血壓患者進行食用。
而且，現在超市可以買到現成的腐乳或者是毛豆腐，這是符合衛生條件的廠家工業化所生產的，比起自己在家做真的安全得多，而自己動手做則是最不容易控制雜菌的，所以並不建議自己在家制作。
