北京2022年冬奧會,“崇禮選單”保定基地入選31道菜品,獻禮冬奧,誠意滿滿。
燕趙之地、畿輔之疆、物華天寶、人傑地靈。百年間,各地的飲食文化在保定交匯、融合、流變、新生,風味與水土穿過人間煙火,依舊栩栩如生。
源遠流長的美食文化,一菜一故事,一菜一歷史。
湯與食·清雞湯釀白菜
清雞湯釀白菜,“崇禮選單”中湯菜的代表作品,技藝與食材的融合,將為食客帶來耳目的驚豔和唇齒的回味。
“濃霜打白菜,霜威空自嚴,不見菜心死,翻教菜心甜。”
白菜,撫慰過節儉歲月,又在富足時光,成為了不捨的追憶。
在民間,白菜寓意“百財”,能帶來喜氣洋洋,蒸蒸日上的好日子。
相傳清代順治年間,皇帝巡視到安肅,見道旁白菜大可盈抱,色如翡翠,潤比琉璃,萬分歡喜,從此以後,安肅白菜便開始了它奇妙的人生際遇。
安肅貢白菜經熱水汆燙,變得柔軟服帖,加入肉餡或蝦醬,蒸制入味,高溫作用下,菜肉馨香融為一體,散發出誘人的清香。
滿席山珍味,全在一碗湯,清則見底、濃則浮白、味道醇厚、濃厚掛汁。
日復一日是堅守,年復一年是匠心。
當極佳食材與上等烹飪技藝相結合,其貌不揚、出身平凡的安肅白菜,在套湯的演繹下,峰迴路轉,迎來了最絢爛的時刻。
漫長的時光中、碰撞與融合中,風味的多彩、美好的寓意,讓每一次相逢變得更加圓滿。
醬與食·雞裡蹦
人類祖先在無意中發現了發酵的秘密,並在醬料中使用。
從此,醬不僅成為了尋常百姓家中的佐餐美味,更成為了大廚們調和五味的秘密武器。
在保定民間流傳著這樣的說法,保定有三寶:鐵球、麵醬、春不老。所謂的麵醬,說得就是槐茂麵醬。
氤氳三百年的醬香,在與各色食材的際遇中,四兩撥千斤,調節著味蕾的平衡。
太行山的小雛雞與白洋淀的鮮蝦碰撞,熱油滑雞鎖住雞腿肉的鮮香,蝦仁下鍋快速翻炒,佐以秘製麵醬,雞肉鮮香,蝦仁脆爽,深入淺出,搖曳生姿。
順其自然,則五味調和,酯味適中。
器與食·官府六味骨
1879年,美國總統格蘭特來華遊歷,受到時任直隸總督李鴻章的盛情款待。
宴席之上,格蘭特對軟嫩鮮香的官府六味骨大加讚賞。
西方的典型食材交融東方的烹飪技藝,上等牛肋骨經高湯燉煮,瘦嫩鮮香,軟而利口,六味蘸料,中西合璧,碰撞出奇妙的味蕾體驗。
食因器而丰韻,器因食而多姿,美食與美器的融合,才是一次完美的飲食體驗。
為使入選“崇禮選單”的菜品體現冀菜特色,每道菜品,都需配置獨特的食器。
一盤,一碗,一勺,一箸,“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色。”
美食與美器,在色彩形態上妥帖搭配,美食,則皆能成詩;美器,則皆可入畫。
燕趙大地多慷慨,每種食物,都藏著廚師們別具一格的匠心。
每種味道,都蘊含著時間激發的多彩。
跨越山河,穿過四季,世人得以在一菜一皿中窺見歷史的模樣,文化的魅力。
山河依舊,風味依舊,美食在與冬奧的相逢中,開啟著新的篇章。
明天中午12:30
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《冀味兒》(第三季)之
《品味冬奧·崇禮食記》
編輯:張豔剛 主編:楊小蕾 主管: 王冉 監製:許偉中 楊素強
【來源:河北衛視】
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