醃臘魚，萬萬別用冷水和熱水洗，教你如此做，魚乾比吃肉還香，大家好我是傻姐，今天分享醃製鹹魚乾的做法，如果是醃製大魚的話，用涼開水洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，醃製10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置於陰涼通風處，今天咱主要講一下我們沿海地區醃製的小鹹魚乾的做法，非常簡單而且好吃，價格便宜，非常適合老百姓日常食用。
小鹹魚一般是由各種雜魚醃製組成，所謂的臭魚爛蝦，指的就是小魚小蝦，其實小魚曬成魚乾，也是非常好吃的下酒菜，我們海邊人每年冬天都會醃製魚乾，做法很簡單，跟我一起學起來吧
醃鹹魚幹，需要先清洗嗎？很多人弄錯了，難怪魚乾不香還會發臭，醃製魚乾是可以洗的，但是得用涼開水洗（用海水洗也是非常不錯的）魚
，這樣不會變質。
醃臘魚，萬萬別用冷水和熱水洗，多加這1步，魚乾好吃香過烤魚片，把魚乾用海水或者涼開水洗淨後
，每10斤魚加1斤鹽，用盆攪拌均勻，蓋上蓋子，最好是放溫度低於0度的地方醃製48小時，然後用繩子穿起來，掛起來，在通風的地方晾曬一個周，有大太陽的時候可以放在太陽下暴曬一天，這樣可以加速魚乾變硬。
醃製好的小魚乾，吃的時候放油鍋裡炸一下，這樣魚骨酥脆，然後再上鍋蒸熟，就可以吃了，一次蒸好的魚乾，可以吃幾個月都不會壞，比吃臘肉還香呢。而且還有魚的鮮味兒
總結一下：醃小鹹魚乾的做法很簡單，買魚的時候買新鮮的，最好是海水洗魚，因為我們家住海邊，還是很方便的，別用涼水和熱水洗魚，一定要放在通風的地方晾曬乾，避免雨水淋到，這樣晾曬的魚乾肯定好吃，蒸之前用油炸酥更好吃，如果不炸，直接蒸的話，需要加幾勺食用油一起蒸，這樣也可以。
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