導讀：春天，腐竹雞蛋紅糖水這樣煮，1個雞蛋，1條腐竹，簡單快速，好吃、甜蜜又滋潤，元氣滿滿，正是兒時的味道。
腐竹又叫腐皮、枝竹，是將豆漿加熱煮沸後，表面出現的一層膜，將膜取出掛於竹竿上晾乾形成。腐竹主要是由黃豆造成，它含有多種礦物元素，濃縮了黃豆的精華，營養價值是豆製品中的冠軍。乾爽輕薄的腐竹深得人民喜歡，無論是涼拌、烹調、煮湯都是非常美味佳餚。
腐竹深得人們喜愛，大多是用於菜式上的烹調，其實腐竹還有一個特別好吃的吃法，就是煲糖水。在廣東，白果腐竹糖水，是一道非常有名的甜品小吃，是當地糖水店裡的活招牌之一，從春季開始，店裡的人流開始多，天熱時，喝下一碗冰凍的白果腐竹糖水，透心涼，很是過癮。
馬上進入春分，飲食上應趨於均衡，不宜進補，南方天氣也慢慢轉熱，身體也需要滋潤。今日煮了一鍋紅糖腐竹糖水，不寒不燥，喝得過癮，做法也特別簡單，只需腐竹，雞蛋和糖，20分鐘搞掂。
【腐竹雞蛋紅糖水】
【準備材料】：腐竹2條、雞蛋2個、紅糖100克。
【具體做法】：1、準備一個容器，倒入溫水並放入1勺鹽，攪拌均勻。將腐竹折斷，放入溫鹽水中，在腐竹上壓一盤子，使腐竹完全浸泡在溫鹽水中，浸泡10分鐘。腐竹泡軟後撈起並用清水清洗一遍。
2、鍋內放入500毫升水，放入紅糖，開中小火慢煮。我這裡是2個人的量。
3、紅糖水煮至起泡，又沒沸騰時，將浸泡好的腐竹加入鍋中；再將2個雞蛋打入鍋中；中小火慢煮10分鐘左右，其間用勺子輕輕攪動一下，預防雞蛋粘底，和轉動腐竹使它受熱均勻，不浮起來。煮至腐竹完全鬆開，無硬心，雞蛋熟透即可關火。
腐竹雞蛋紅糖水就製作完成了，很快速，水煮開後不用10分鐘，腐竹和雞蛋都會熟透，而且腐竹不糊也沒硬心。趁熱盛出，喝一口，甜蜜滋潤，元氣滿滿的。吃腐竹、喝糖水、吃雞蛋，煮熟後的雞蛋是窩蛋，攪動時不要太用力攪散了雞蛋，這樣吃起來味道更佳，蛋香味十足，正是小時候的味道。
腐竹雞蛋紅糖水，簡單易做，不寒不燥，喝下去元氣滿滿的，甜蜜又滋潤，真過癮。喜歡的親們不妨也試試吧。
溫馨提示：
1、腐竹的正確浸泡方法是，用溫鹽水加盤子壓著腐竹，使它完全浸泡在溫水中，這樣可以加快腐竹浸泡的時間，而且久煮不爛。
2、糖的量隨個人喜好，雞蛋可以換成鵪鶉蛋。
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