金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是金華地區名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。
在老金華人的記憶深處，酥餅、肥肉、梅乾菜碰撞出的獨特香氣，是祖祖輩輩留下來的味道。
而且你知道嗎？金華酥餅的歷史是很悠久的，有趣的是首創者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國元勳之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。
有一次，他的燒餅就做得太多了，一整天也是沒賣完。他便將餅儲存起來，準備明天繼續賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。
於是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦！第二天，程咬金起床一看，燒餅裡的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。
另據記載：金華酥餅始見於南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說的這個酥餅是用蜜糖作餡的，與今之乾菜肉餡稍有區別。
金華酥餅發展到20世紀80年代時，技藝上經過不斷改進，成功研製出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅、雙麻酥餅、姜堰酥餅、滷肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種。
並且改木炭烘烤為遠紅外線烤箱烘烤，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優產品”稱號。如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。
當然，金華酥餅的製作也是有一番技藝，需系用上白麵粉、淨肥膘肉、雪裡蕻鹹乾菜、芝麻、飴糖、食鹼、精鹽、菜籽油等材料。
再分別製作皮、餡；經泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10餘道工序製成。
而其烘烤系在特製陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在5小時以上而成。
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由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存；既是受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白麵粉搓酥，使麵皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。
所以說呀，這個香松的酥餅，味道是極佳的；入口可以酥碎，遇溼則消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嚐其味。
當然，酥餅還以濃烈的陳香和鮮鹹的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客；明代已聞名於世、民間更有李白“聞香下馬”的傳說。
現在，工廠化帶來的繽紛味覺體驗讓人應接不暇，但依舊未能超越古老味蕾延承下來的快感。
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在老金華人的記憶深處，永遠飄香著老祖宗留下來的氣味，依然是咱們金華人走親訪友的親切小禮，那股乾菜肉特有的濃郁香氣，彷彿一曲智慧的讚歌，歌頌著一千多年來老祖宗們在舌尖上的創新和傳承。
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