民以食為天。在黔江美食麵前，你能抵擋得了誘惑嗎？
黔江美食品類豐富，兼具傳統飲食文明的歷史印記和輾轉輪迴形成的現代氣息，凝結成紮根人民的飲食習慣和味覺取向，儲存了“山韻”的本色，煮出了地域的本味。迄今，當地已將精妙的美食技藝發展成一種習俗和文化，讓無數食客流連於舌尖，沉溺於味覺，來自記憶的鄉愁在心腹中盪漾，盡顯饞性千嬌，餘味千尋。
煮江湖
吃的是文化
眾多的飲食講究熱鬧，震撼味覺的大魚大肉和攪動視覺的全牛全羊，是為講究。而黔江的美食，以山中最尋常的食材為料，用勤奮之心烹飪，以感恩之心享用。一個人，亦或三五個朋友，慢慢咀嚼，細細品味，吃出熱鬧都市的餚珍，悟出這方水土的真實，是為煮“江湖”。
黔江美食煮的是江湖菜，其中最具代表性的是黔江雞雜。黔江雞雜原料是雞內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝等。烹飪方法簡單而傳統——雞雜腥羶味重，山裡溼氣瀰漫，故將其和蔥薑蒜同炒，去除異味，祛溼去寒。此過程熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，煮成脆嫩鮮香、辣得人食慾大增的美食，名為爆椒雞雜。
黔江雞雜
黔江雞雜作為市級“非遺”，看似簡單卻有美味秘訣，這就是“老母子水”。“老母子水”說的是黔江雞雜用的泡菜，泡菜壇裡的水一用就是幾十年，水裡含有藿香等10餘種中藥材和土家麻糖，每年撈出沉澱物但不換水，是為“老母子水”。
黔江雞雜是被冠以地理標識的地方美食，是黔江最具影響的“美食名片”。黔江人把飲食智慧和山貨食材利用得淋漓盡致，讓這道美食飄香北京、上海、拉薩、廣州、成都等地。不僅如此，黔江人還依託雞雜研究“流動鄉愁”，重慶城市後院農業開發有限公司研製了瓶裝、袋裝、禮品裝等“黔江雞雜”熟食產品，讓雞雜從“小廚房”走向了“大市場”。
黔江牛肉脯
“老母子水”成就雞雜，記錄的是一段歷史。曾經貧窮的黔江人總是善待生活、期待生活，他們苦幹求生、智慧求食，不僅是煮出了簡樸而不簡單的黔江雞雜，還根據環境條件創造了系列美食，特別是來自火鋪的煙燻臘肉，搭配蒜苗、青椒等炒制，成為譽滿“江湖”的土家臘肉；還有制技講究的牛肉脯，傳承土家風，伴著青草氣，麻辣鮮美，香脆可口……
品山珍
親的是自然
黔江人將“靠山吃山，靠水吃水”的生存法則，踐行得如詩如畫。
“武陵多夜雨”。黔江地處武陵山脈腹地，這裡陽光充足，雨量充沛，夜雨日照的氣候催生了大腳菌、羊肚菌、雞油菌、九月香等野生珍貴菌類，以及天麻、山藥、毛雞腿等近百種藥用植物，這些都是難得的天然養生食材。
羊肚菌
武陵山珍在專家眼裡為上乘產品。菌類營養豐富，具有提高人體免疫力、抑制腫瘤細胞、開啟人體功能系統等作用。黔江人將武陵山珍配上天麻、山藥等熬成湯，堪稱一絕，不少遊客慕名遊黔江，品的就是這“東方魔湯”，並喟嘆“此物只應天上有，人間哪得幾回聞”。
地牯牛
特別是具有益腸胃、助消化、化痰理氣等功效的羊肚菌，開化了黔江人的生機。黔江在保護羊肚菌自然生長的同時，依託自然條件發展人工種植，規劃了發展目標，建成了以水田為中心的羊肚菌示範產業園，帶動五里鄉、阿蓬江鎮、金洞鄉、蓬東鄉、石會鎮、沙壩鄉等鄉鎮建成標準化種植大棚，已經實現規模化種植。同時，羊肚菌加工出口取得國家生產認證和出口認證，打通了黔江羊肚菌出口渠道。
來黔江，除了品“東方魔湯”，還要記得親近自然，悅讀武陵山珍的詩和畫喲。
嘗小吃
養的是良心
來黔江，不可錯過的早餐是什麼？首選是土家綠豆粉。
土家綠豆粉歷史悠久，宋人陳達叟將其列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之一。土家綠豆粉的製作是將大米和綠豆用石磨磨出細漿後，用漏斗在鍋內作畫而成。米是糙米，綠豆是夏令飲食中的上品，其比例為1斤米2兩綠豆。在製作時，黔江人總是用3兩綠豆。究其因，是綠豆要先用水泡，凡浮在水面的是成色不足的，均要去掉，以保證粉的質量。綠豆粉又叫良心粉，就緣自這綠豆加進的是誠實，映出的是良心。
綠豆粉
綠豆粉精細手工製成，白水浸燙，再淋上用牛肉、雜醬、牛肚或肥腸熬製的臊子，便成美食。現在的黔江，時不時還能聽聞“燙碗綠豆粉”從小巷深處傳出，傳遞著古樸的怡心養心氣，真是餘味綿延。
神豆腐
夏天來黔江，神豆腐絕不能錯過。製作神豆腐的原材料，是叢林中自帶一種淡淡藥草香的斑鳩樹葉。採回斑鳩樹葉，用清水漂洗後，用力捏壓葉子直至葉漿流出，再用布包濾去葉渣後鹼制而成。外觀晶瑩剔透、彈性十足，入口即化，細嫩爽口，清涼舒心。
神豆腐之所以“神”，就在於食材取自自然，但製作工藝精細。如果不具備晶瑩剔透、彈性十足的特點，土家人立即倒掉，絕不以次充好。
採花果
興的是產業
到黔江，採花果首推獼猴桃。
2017年8月，重慶市規劃局聯合重慶市地理資訊中心特別推出《重慶特色植物地圖》，標註了各區縣30多種特色植物。在這張地圖上，每個區縣都有一種代言植物，黔江的代言植物就是獼猴桃。
獼猴桃
獼猴桃以營養豐富、健康保健而聞名，是一種醫食同源的水果，素有“水果之王”的美稱。在獼猴桃家庭，已知的野生源種有60多個，其中30多個在黔江野外均有分佈。
近年來，獼猴桃成為黔江的主導產業之一，產業基地覆蓋了金溪、舟白、沙壩、小南海、中塘、黃溪等10多個鄉鎮。黔江的“紅心獼猴桃”，以外型美觀、肉質鮮嫩、香氣濃郁、口感香甜、營養豐富等特點，成為國字號的地理標誌，遠銷日本、英國、韓國及東南亞等地區。
脆紅李
採摘黔江脆紅李也是不錯的體驗。黔江脆紅李以顏值擔當，一度成為網紅。在連綿起伏的山坡上，萬畝脆紅李層林掛果，碧綠枝頭，泛著紫紅李子成串，隨風擺動，飄出十里田園果香。還有黃金梨、白枇杷、紅櫻桃、藍莓、馬喇貢米……都是伴著綠水青山就是金山銀山而來的產品。
黔江“山韻煮雨成味”，融匯了生態的饋贈、歷史的沉澱、美食的智慧、勤奮的勞作、民族的風味。
總編：汪 彬
主編：龔節佑
原標題：《【曬旅遊曬文創】生態原鄉 清新黔江：山韻煮雨成味》
