在4月份的時候,我國的很多地區都可以看到大片的油菜花。黃黃的油菜花,成片的生長,引得不少遊客駐足拍照。這些種植油菜花的農戶們,對這些花卻不感興趣,他們需要的,是花敗了以後結出的花籽。
油菜花的栽培歷史非常悠久,大約在7000年前,就已經開始栽培。只不過那時候,他的名字並不叫做油菜,而叫做蕓薹。
在古時,人們並沒有合適的工具,去選擇榨油,因此那時候,油菜並不是用來榨油的,所以說,也沒有油菜這個名字。人們種植它,就是把它當成一種蔬菜來吃。
古代的人們吃油非常少,基本上都是以芝麻和亞麻做原料榨的油為主。從宋代開始,油菜逐漸被人們發掘,因為宋代的土地沒有多大,但是人口卻非常眾多。而宋代的經濟中心,逐漸向南方發展,因為油菜的適應能力比較強,即使在寒冷的冬天也可以生長,所以在冬季,水田閒置的時候,人們就會在這裡種植油菜,已實現耕地的高效能利用。對於富人來說,吃油是一個大的需求。所以,油菜逐漸榨油食用。
油條是透過來製作的一種油炸食品,因此,油也是必不可少的一個材料。很多人都覺得油條是宋朝的時候,大奸臣秦儈迫害岳飛,人們為了表達對秦儈夫婦的唾棄,發明了油條。其實在此之前,就已經有了油條的記載,但是在當時,人們為了炸油條,卻缺少油的原料,所以開始使用油菜籽油。
所以從宋代開始,人們逐漸開始使用菜籽作為一種油料作物。現在我們使用的油脂,以花生油和大豆油為主,但是,花生油和大豆油中的含油量遠遠不如油菜子和芝麻,再加上當時條件趕不上今天,所以用大豆來榨油也比較困難,所以菜籽油逐漸成為主流。
在現在,榨油的技術在不斷的提高,各種的油也都可以,方便的榨出來。因為菜籽油中,不飽和脂肪酸的含量較高,開啟以後,極易被空氣氧化,儲存不當的話,油脂就容易壞掉,所以現在人,吃菜籽油的就比較少了。因為菜籽油的香味比較足,所以價格也比較貴一些,炒菜時用的會比較少,如果是炸辣椒油的話,用菜籽油還是非常香的。
除了菜籽的利用,在開花之前,油菜也是可食用的一種蔬菜。
油菜原產地為我國和印度,它是大白菜的一個變種,也是白菜的品種之一。油菜中含有礦物質,能夠促進人體的骨骼發育,加速人體新陳代謝,也可以增強機體的造血功能。油菜中還還有胡蘿蔔素,煙酸等營養物質,是維持人體生命活動的重要組成部分。
油菜分為兩種,一種是白更油菜,它的葉子呈現綠色,但葉柄卻為白色,質地較脆嫩,苦味小帶一點甜味。
另外一種,叫做青種油菜,它的葉子是綠色的,葉柄呈現淡綠色扁平微凹,植株比較矮小,葉片肥厚,質地脆嫩,略有一點苦味,樣子和青菜比較相似。
小油菜燉金針菇
金針菇泡發,去蒂後清洗乾淨小油菜,摘乾淨,把葉子一片一片的撕下來,清洗乾淨。
鍋中加適量的水,然後加入雞湯燒開,加入金針菇,鹽煮熟。
加入小油菜,再煮兩分鐘,淋上一點香油即可。
涼拌油菜
把油菜梗和油菜葉分開後清洗乾淨,切成三釐米長的段。
鍋中加適量水,水開以後,下入油菜,煮熟後撈出,瀝乾水分,放入盤中。
把適量的麻油,鹽,醋,香油,蔥花與油菜攪拌均勻,即可食用。
蘋果油菜汁
把蘋果清洗乾淨,去皮,核切成小塊兒。
油菜清洗乾淨,檸檬連皮切成三塊。
把檸檬放入榨汁機中,榨成汁,蘋果,油菜,一同放入,榨成汁。在果汁中,加入適量冰塊即可。
澆汁油菜
油菜清洗乾淨,縱切成兩半。下入高湯中燙熟,擺放在盤中。
肉皮切成兩釐米左右的段。
鍋中放一點油,油七成熱時下入薑絲爆香,然後再下入肉皮進行翻炒。
肉皮炒到變色以後,加入蔥絲,鹽,醬油,花椒粉,雞精進行調味。
炒均勻後,加入高湯,文火煮15分鐘收汁,水澱粉勾薄芡,澆在油菜上即可。
清炒油菜
油菜清洗乾淨切成三釐米的長段。
鍋中加一點菜油燒至7成熱時,加油菜大火煸炒。
加適量的鹽,菜熟以後即可出鍋。
香菇油菜
香菇洗淨,用刀切成十字花紋。油菜洗淨,用刀切成小朵。姜,蒜切末,小米椒切段。
水,生抽,米醋,蠔油,水澱粉調成汁備用。
鍋中加適量水,加少許食鹽,油燒開,把油菜放入鍋中焯水。
焯好以後,盛出擺放在盤中。
鍋中加適量的油,把薑末蒜末爆香,再加入香菇鹽翻炒均勻,然後淋入調料汁,翻炒至湯汁粘稠的時候加入辣椒。
把超好的香菇盛入油菜盤中即可。
在以前油菜沒有被用作油料作物的時候,人們都把它當作一種蔬菜來吃,現在同樣是一種蔬菜,我們也可以按照自己的習慣來製作。