「本文來源：新福建」
老話說：過了臘八就是年。
每逢過節胖三斤，到了春節，胖五斤也是不為過的。過完臘八，就意味著春節的序幕已經拉開。很多食物就等待這個時候喚醒大家的味蕾，關於年的味道，從這一刻就開始瀰漫了。
春節，是中國人一年中最重要的節日。無論你身在哪裡，春節都想回到父母身邊，回到家裡。無論平日裡在哪裡打拼，家，永遠是每一個遊子心底最深的期盼。
家鄉的美景美食時刻縈繞在每個人的心中。除夕晚上的那一桌飄香四溢的年夜飯，就是家家戶戶過年最重要的儀式感。
我國地域遼闊，人口眾多，每個地方的飲食習慣都會差別，這也就成就了各地的地方特色菜。今天，就由小編介紹一下我國9個省市最具代表性的第一名菜，看著就要流口水了~
1、北京代表菜：北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
2、山東代表菜：爆三樣
一說到爆菜，北方以山東菜為代表，講究火候，要的就是一個乾淨麻利快。這爆三樣是魯菜中比較經典的菜式。早年京津一帶的大飯館以山東館子居多，像天津的登瀛樓、北京的豐澤園、東興樓等等。
爆三樣者，原料為豬肝、豬腰、裡脊片（一說為豬肚，後因為成本原因改為裡脊片），製作時將豬肝、裡脊切片、豬腰去掉腰臊，打花刀，上漿，衝油，留底油，蔥薑蒜米熗鍋，下主料，料酒、醬油爆炒，勾芡、淋明油，出鍋。
3、福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有近兩百年曆史。
此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調和。
4、山西代表菜：糖醋鯉魚
糖醋鯉魚為山西的傳統菜餚，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹製出的美味佳餚。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美。《詩經》載：“其豈食魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中雲：“河魚之大，上迎濤波。”可見，黃河鯉魚古今馳名。
這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩，酸甜可口。
5、內蒙古代表菜：手扒羊肉
內蒙烤全羊是蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚；烤全羊起源於西北遊牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。
內蒙烤全羊，以前只供蒙古貴族享用，是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
6、黑龍江代表菜：殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛（全套豬下水）”，無處不是美味佳餚；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
7、吉林代表菜：溜肉段
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
在炎熱的夏季，炒一盤溜肉段，再來一瓶冰啤酒，那滋味，簡直了！
8、重慶代表菜：毛血旺
毛血旺是重慶市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源於重慶磁器口，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮，其憑著風格粗礦、用料實在、麻辣鮮香誘惑著眾多食客。民間有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。
毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱讚的江湖菜。毛血旺已列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
9、江蘇代表菜：獅子頭
淮揚菜的細膩精緻，不僅體現在選料上，也更體現在其製作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。
製作獅子頭不同於製作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的。先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！
