有一道菜是我每次招待親戚朋友的時候必會露一手的“硬菜”，那就是油燜大蝦。為什麼會選擇這道菜呢，原因很簡單，做法非常簡單，但吃起來絕對是專業級大廚的味道，幾乎是零失敗。朋友聚會或者是家庭聚會的時候來一道這樣的菜，絕對會非常受歡迎
主料：大蝦半斤，番茄醬，蒜，姜，蔥，生抽，耗油，白糖
首先把大蝦處理一下
蝦洗淨後，用廚房剪刀把蝦鬚剪掉，用一根牙籤從蝦的後背上插入，把蝦線挑出
或者你也可以用刀給蝦開背，把蝦線取出來，這樣做的蝦更容易入味
蝦處理乾淨以後用胡椒粉、料酒先醃一下
鍋裡放多一點油，油溫燒熱以後，把大蝦倒進去炸一會
炸的過程中，用鏟子按壓蝦頭，將蝦油煎出。劃重點：這一步非常重要，蝦油剪出來以後做出來的蝦非常鮮美，而且色澤會非常好
將蝦煎至表皮脆了以後盛出
鍋裡留蝦油，將蒜末和薑末倒入爆香，然後加入些許番茄醬
炒散後將煎好的蝦再次倒入鍋內翻炒，然後加入半碗熱水
依次加入一大勺白糖，生抽適量，耗油適量，不需要加鹽，攪拌均勻後蓋蓋燜一會
燜煮幾分鐘後，開大火收汁，可以留一點點湯汁蘸蝦仁吃。由於加了白糖，所以不需要加澱粉，湯汁也是濃稠的
出鍋後撒一點點蔥花或香菜即可
味道非常的鮮美，色澤鮮紅油量，非常有賣相，可以說是鮮、香、甜、鹹四種味道相輔相成，絕對讓人回味無窮。每次上這道菜的時候，親戚好友都是吃到舔手指，在家也可以做出專業大廚的味道。
