哪些菜可以隔夜吃？
瓜類蔬菜夏季買菜的時候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來就得吃。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
肉類一般家裡燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的
米飯對於大多數家庭來說，每日的主食都是米飯。像小編家裡中午吃剩下的米飯，到了晚上會煮稀飯喝。如果剩的多了會放到冰箱裡第二天早上炒個米飯當早飯吃。那麼，米飯隔夜有沒有問題呢？米飯是屬於酸性的食物，夏天放在外面就會容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們可以放到冰箱裡！在這裡要注意一下！剩米飯一定要涼透，再放冰箱。
隔夜飯菜儲存注意事項
一定要放冰箱吃不完的食物一定要放冰箱，特別是夏季不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。
最好能提前分開盛放由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的機率。
一定要密封放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的機率。冰箱裡雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜還是要注意，能少吃盡量少吃。
鄰居王大媽說，隔夜飯菜千萬不能吃，看上去還能吃的隔夜隔餐菜，可能味道還行，但是它的危害性就在於，可能味道還沒餿就已成為了“致癌物”，因為隔夜菜中亞硝酸鹽的含量非常高，而亞硝酸鹽對人體是致癌的。
王大媽還說，隔夜菜中的細菌可以用加熱的方式殺死，而亞硝酸鹽是加熱去不掉的，亞硝酸鹽可以和氨基酸產生降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
聽起來很有道理，確實讓人好害怕！
背後隱藏的客觀事實
亞硝酸鹽對人類健康的危害，一直是熱門話題，王大媽說的有一些科學依據，長期攝入超標的亞硝酸鹽會增加消化系統腫瘤的發生率，這點是明確的，主要容易導致胃癌、食管癌和大腸癌。
但其實，少量的亞硝酸鹽沒那麼可怕，因為它在我們的日常生活中太常見了，例如所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。其含量與蔬菜種類、種植方式及收割後儲存等因素有關。
植物被收割之後，硝酸鹽和亞硝酸的平衡被打破，更多硝酸鹽被轉化成亞硝酸鹽，所以一般來說，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量低，不新鮮的、加工過的蔬菜其亞硝酸鹽含量更高一些。
多少才算高
在國家標準規定中，新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量，蔬菜每公斤不超過4毫克，肉每公斤不超過3毫克。
但加工過的食物就另當別論，國家標準中熟肉製品亞硝酸鈉殘留量要求每公斤不超過30毫克，醬醃蔬菜中每公斤不超過20毫克。
隔夜菜中亞硝酸鹽的含量究竟有多高，這恐怕千差萬別，有電視節目檢測過放在冰箱的隔夜家常菜，其亞硝酸鹽的含量在每公斤5-7毫克之間，雖然比新鮮時高了不少，但也還是在國家規定的範圍內。
隔夜菜的亞硝酸鹽含量與菜本身、加工方式、還有儲存條件、儲存時間等諸多因素有關。一般來說，低溫、密封、短時間儲存可最大程度降低微生物活動，也就是抑制了亞硝酸鹽的產生。
不必太糾結危害
如果明白了真相，我們大可不必太糾結隔夜飯菜或隔夜開水中，那些精密儀器才能檢測到的亞硝酸鹽的微量升高。因為無論是否做熟，蔬菜中的亞硝酸鹽在儲存過程中都可能增加，甚至我們在製作加工肉類、醃製食品時還特地往裡新增亞硝酸鹽。
食物中的亞硝酸鹽含量只要不超標，一般是不會對健康產生危害的。關於增加腫瘤的發生率這點來說，我們要知道，腫瘤的發生是多因素的，不是單一個亞硝酸鹽能決定的。
隔夜菜能不能吃？
隔夜菜有一些可以吃，但有的並不建議吃。
如今，人們已經不再缺吃缺喝，小九認為犯不著因為「不想浪費」，而拿自身健康作賭注。
有些菜過七八個小時的夜再接著吃，真的存在健康隱患！
尤其現在是夏天，氣溫攀升，細菌活躍，是許多疾病的高發季節，要是不注意很容易患病。為避免悲劇發生，接下來小九說的要好好記住，以後別再自損健康。
幾種隔夜菜最好不吃
綠葉菜
綠葉蔬菜不要吃隔夜的，小九能給你3個理由：
首先，隔夜蔬菜不怎麼新鮮。蔬菜剛出鍋時最鮮嫩脆綠，冷卻以後口感和色澤都不好；
其次，隔夜蔬菜經過第二天翻炒，有些營養都丟失得差不多了；
再者，綠葉蔬菜在擱置過程中的確會產生亞硝酸鹽，雖然量較少，但也不是完全沒風險。
高蛋白、高脂肪食物
比如肉類、雞蛋、豆類。這類食物本身就容易發酵產生細菌，它們也很受各種菌的青睞。
蛋白質、脂肪在細菌的作用下，很容易產生硫化氫等有害物質。
涼拌菜、滷菜
涼拌菜本身就可能有細菌，哪怕放進冰箱，也會受到細菌的侵擾。
加上人們一般都不會去加熱冷盤，不乾不淨吃進腹中，很容易引起腸胃不適。
拆封的袋裝食物
自己炒的菜吃久了難免有些膩，很多人會買點海帶絲、榨菜之類的調調味。
這種本身密封的食品，一旦開啟接觸空氣，建議一餐吃完，否則細菌只會越來越多。
水產品、海鮮
水產品過夜，會產生兩個問題：一則不新鮮，容易產生腥味，二則很容易招細菌！
總之，儘量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量
