茄子可以說是一年四季都可以買到的蔬菜，尤其是現在，茄子更是非常的便宜。常吃茄子的話對身體也是非常有好處。常吃茄子可以使血液中膽固醇的水平不再增高，還含有豐富的維生素p、維生素e，有防止出血和抗衰老的功能。茄子的味道鮮香適口，配米飯吃極其適合。
茄子做法最常見的就是紅燒茄子。雖然味道也非常的好吃下飯，但是常吃未免也會覺得膩。炎炎夏日，如果非要吃茄子的話，不如做一款鮮香適口、外酥裡嫩、鮮嫩多汁、開胃下飯的番茄燒茄子。滿足你的味蕾，讓你在炎炎夏日沒有胃口的季節也可以連吃三碗米飯！專門治癒挑食不愛吃飯的朋友們，絕對讓你胃口大開！隔三差五做給家人，每次做來都覺得超級下飯，一盤根本不夠吃！做法也是非常簡單家常！
【食材】
圓茄子一個 番茄兩個 青椒一個
【做法】
1。番茄用刀在頂部劃十字，然後用開水泡幾分鐘，去掉外皮切成塊。青椒洗淨後切成小塊兒。茄子洗淨後去皮，切成滾刀塊，然後再裹一層幹澱粉備用。
2。現在我們來準備一款醬汁。碗裡放入蠔油一勺、番茄醬一勺、鹽一小勺、生抽一勺、老抽半勺、糖一勺、澱粉一勺、一勺醋、半碗水攪拌均勻備用。
3。起鍋燒油，油要寬一些，油溫五成熱的時候下入裹上幹澱粉的茄子炸至金黃熟透後撈出。然後開大火把油溫升上去，再把茄子放進去復炸一遍，撈出控油備用。
4。鍋裡留少許底油，爆香蔥薑蒜末，然後下入番茄炒至變軟後下入青椒，青椒變軟後再下入炸好的茄子，倒入調配好的醬汁，翻炒均勻後即可出鍋！
【小貼士】
1。炸茄子的時候油溫需要高一些，低溫炸制的話會使茄子吸收多餘的油分，變得油膩膩的。
2。茄子上之所以裹幹澱粉，就是想讓茄子少吸油。
