雙節放假，在孃家呆了好幾天，媽媽燒的菜都很好吃，我都捨不得走了。晚上燒的這道肉末茄子，很家常的一道菜，但媽媽燒出的味道跟飯店的差不多，不油膩，還非常入味。一盤都吃光了。看看我媽媽是怎麼燒的吧！茄子洗淨切成條，小紅椒切段，蒜切末備用。然後把切好的茄子放入淡鹽水中泡十分鐘，瀝水撈出擠淨水份
取平底鍋中放一點鹽，適量油，中火燒熱後放入瀝乾的茄條，將茄子煎軟，然後放進盤裡。
鍋中留少量油，倒入肉末，翻炒至發白，撈出。
然後鍋裡燒油，加入蔥薑蒜末、豆瓣醬，榨菜末，翻炒均勻，炒香。因為豆瓣醬和榨菜都比較鹹，可以不放鹽。煎茄子的時候有放了點鹽。
再倒入肉末一起翻炒。
加半碗清水。燒開
最後勾芡加少許雞精。然後把燒好的肉末汁淋到茄子上。再撒點蔥花點綴一下就可以了。
茄子味甘性寒，無毒，入脾、胃、大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效，對於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效，但由於茄子性味過於寒涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食，茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。秋天吃茄子的好處1、保護心血管、抗壞血病茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。2、防治胃癌茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。4、清熱解暑中醫學認為茄子屬於寒涼性質的食物，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人則不宜多食。5、降血壓茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
