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茄子是一年四季都非常受歡迎的蔬菜，不僅烹飪方式多種多樣，而且味道可口，營養豐富。但是想要做出好吃又好看的茄子，卻不是一件容易的事情，這比烹飪其他蔬菜要難一些。
在炒茄子最大的困難就是，如何防止茄子油膩又發黑的現象？這樣的茄子不僅影響美觀，而且口感很差。怎麼辦呢？就讓小編教大家一個有效的方法吧！
炒茄子先放油？錯！忽略這一點，茄子油膩又發黑。
我們先來看一看大多數人炒茄子的方法，他們會和炒普通蔬菜一樣，放油，等油一熱就放入茄子，再加入蔥薑蒜和調味品進行煸炒就完了。這就大錯特錯了，茄子是一種非常吸油的蔬菜，如果直接放入熱油中爆炒，一定會油膩又發黑。下面小編一步一步的來教大家。
1、將茄子洗淨切塊（最好是保留茄子皮，因為大家都知道，無論是蔬菜還是水果皮是最營養的部分，除非你真的很不喜歡吃茄子皮）
2、切好的茄子放入鹽水中浸泡5分鐘，這樣能防止茄子下鍋後變黑。因為鹽和茄子中的某種物質結合，能讓它遇到氧氣後也不會變黑。
3、將茄子瀝乾水分放入乾鍋中炒，直到茄子變軟，將其盛出。這樣的做法目的大家應該都知道，是為了防止茄子吸油。
4、放入蔥薑蒜等調味品爆炒後，將剛剛炒好的茄子倒入一塊翻炒，根據自己的口入口味，加入適量的調味品即可。這樣炒出來的鉗子不油膩不發黑。
總結時間到：
1、為了保證茄子的營養，最好留下茄子皮。
2、切好的茄子用鹽水浸泡。
3、茄子要在不放油的情況下先炒一遍。
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