豆腐煎著吃才好吃，牢記一點，廚房小白也不粘鍋，形狀完整不會碎
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豆腐是我們生活當中常見的一種食材，而且大豆腐可以說是百吃不膩，怎麼做都好吃，但是要讓我選一個最好吃的做法，當然還是要煎著吃更好吃。蛋煎豆腐的時候總是會碰到粘鍋的情況，牢記一點，廚房小白也能不粘鍋，形狀完整還不會碎。
其實起有很多辦法都能讓豆腐不粘鍋。就比如說加入澱粉之類的，但是這些操作新手來說還是會有失敗的機率，還有一種簡單的方法就是直接油炸，怎樣都不會粘鍋，可是這種方法實在是太麻煩，太費油了。
所以我們折中一下，選擇一個用低溫慢炸的方法。保持油的溫度和豆腐的溫度相差不會太大，粘鍋的機率就會大大減少，而且新手也很好掌握，加入油稍微加熱，加入豆腐就可以了，簡單方便誰都會。而且效果很明顯。
【菜品名稱】：家常豆腐
【所需食材】：滷水豆腐一塊（大豆腐，北豆腐），胡蘿蔔半根，青椒一根，五花肉一小塊，蔥薑蒜適量，料酒一勺，胡椒粉一勺，蠔油一勺，老抽半勺，生抽醬油一勺，水澱粉適量，糖一勺，鹽適量，
【烹飪步驟】：
1、先來處理一下主要食材，大豆腐，豆腐改刀切成合適的大小，可以適當地厚一點大一點，這樣在煎的時候也會更加方便。
2、接著鍋中加入適量的油燒熱，但不要太熱，油溫三成四成熱的時候就把豆腐下鍋，溫差小就不容易粘鍋，豆腐也能保持完整的形狀，中小火慢慢煎豆腐，千萬不要著急翻動，等一分鐘左右，底部定型之後再翻面，把兩面全部都煎到金黃瀝油撈出備用。
3、豆腐煎好之後，就來準備一下其他的配菜和調料。胡蘿蔔，青椒，五花肉清洗乾淨之後改刀切片備用，蔥薑蒜準備好。然後準備一個碗，碗中加入老抽半勺，生抽醬油一勺。一勺蠔油，適量鹽，少量糖，一勺胡椒粉，少量水，適量澱粉攪拌均勻，調成一碗料汁。
4、鍋中留下少量的油燒熱，先加入肉片下鍋炒到變色斷生，炒出肉裡面的香味，然後加入蔥薑蒜下鍋炒香。料酒一勺去腥。
5、然後加入準備好的胡蘿蔔和煎好的豆腐下鍋，翻炒幾下，加入準備好的料汁，大火燒開之後轉小火慢燉五分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的香味，收濃湯汁。
6、最後加入準備好的辣椒片，下鍋翻炒到斷生，等有香味出來之後就可以關火盛菜了。
7、這樣一道簡單方便的家常豆腐就做好了，雖然做法簡單，但是豆腐百吃不膩。而且煎過的豆腐更能保留料汁的香味。味道更足，香味更好。
【烹飪總結】：
油溫越低和豆腐的溫差越小，豆腐越不容易粘鍋。但是油溫太低的話又會讓豆腐汽油導致油膩，所以三成熱的時候就是剛剛好。
雖然說豆腐本身味道也很好，但做豆腐最好還是要加入一點肉味道才香。
文案編輯：見聞美食一看就會
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