構成一道美味菜餚，需要個人廚藝、火候、食材、調味劑結合，而調節一道菜餚的味道，除了油、鹽、醬、醋外，還少不了一些醬料的新增，比如黃豆醬和豆瓣醬這兩種常用醬料，在很多菜式中都會用上，有的甚至是必不可少的調味劑。
但黃豆醬和豆瓣醬兩種醬料，不管叫法還是醬體都非常相似，對廚房新手而言就容易混淆了，以為特性差不多，就用在不適合的菜式上，最後導致菜式味道怪異，甚至難吃。
那麼
黃豆醬和豆瓣醬有何區別？原來用法、味道區別甚大，用錯等於毀菜
，本期小鹿簡單科普黃豆醬和豆瓣醬的區別到底在哪，以及適合用在哪些菜式當中，讓大家掌握，提升廚藝。
黃豆醬和豆瓣醬有何不同？
◇ 豆瓣醬：
豆瓣醬最知名的當屬四川的郫縣豆瓣醬，主流的一些川菜，在調味上都離不開豆瓣醬，醬味濃郁，
只需一點，就能讓菜譜的味道增添色彩，讓色香味跟上幾個臺階，有“醬中之王”美譽。
▲豆瓣醬的製作原料：
黃豆，蠶豆，辣椒，香油，鹽等
▲醬體特點是：
口感偏甜鹹帶點辣，醬體粘稠綿糯，並帶有整顆豆瓣，完整度比黃豆醬高，所以單獨品嚐豆瓣醬時，能嚐到一些顆粒飽滿的豆類。
◇ 黃豆醬：
黃豆醬在廣東也叫大豆醬、豆醬、面豉醬等，屬於傳統調味醬，歷史悠久，特點是脂香和醬香濃郁，
在廣東，有很多菜式都會用到黃豆醬的地方，清蒸、燜燉、蘸料、爆炒等各種烹飪方式中都能派上用場
，也有人喜歡用黃豆醬抹饅頭、抹燒餅當餡醬，味道也能讓人食慾滿滿。
▲黃豆醬的製作原料：
採用純大豆經過發酵而製成。
▲醬體特點：
味道鮮甜帶鹹，醬香味比豆瓣醬要濃郁，質地粘稠度比豆瓣醬還綿軟，因經過發酵後，完整豆瓣難保留，都是少量的碎豆瓣。
豆瓣醬和黃豆醬分別適合製作什麼菜式？
◇ 豆瓣醬：
適合製作需要帶濃醬香與鮮辣的菜式，讓醬香味和辣味得到混合平衡點，使味道更一體、更突出，
所以很多知名川菜都要用到豆瓣醬，堪稱“川菜之魂”
，有豆瓣醬的存在，才能讓川菜味道瞬間提升。
▲適合製作菜式有：
紅燒魚、麻婆豆腐、豆瓣魚、回鍋肉、辣子雞、魚香肉絲、水煮牛肉等。
◇ 黃豆醬：更像是烹飪美食的
“大眾情人”
，黃豆醬帶鮮甜味，能突出菜餚鮮美，而且為食材上的醬色質感均勻，色澤也不會太濃郁，鮮香美味，味道充足，
只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放點黃豆醬提味，突顯鮮味與醬香。
▲適合製作菜式有：
黃豆醬蒸魚、醬燜鴨、醬牛肉、碌鵝、炒素菜時也能加一點提鮮
豆瓣醬和黃豆醬用法上的區別：
◇ 豆瓣醬：
因有新增蠶豆製作，豆體個頭偏大，
有時用豆瓣醬前，還要先剁碎才能下鍋與食材或材料煸炒，用熱油小火慢炒，把豆瓣醬炒出紅油
，方便釋放和發揮豆瓣醬味道，充分發揮豆瓣醬濃香風味
◇ 黃豆醬：
無需過多講究，與其它調料一同新增烹飪即可。
黃豆醬和豆瓣醬有何區別？原來用法、味道區別甚大，用錯等於毀菜
，瞭解到黃豆醬和豆瓣醬的特性後，烹飪菜餚時就不會再用錯了，
簡單說，需要菜餚帶醬辣味的新增豆瓣醬，而只需帶醬鮮香以及讓食材味道突出的，則新增黃豆醬
，基本不會出錯。
）
關注@鹿小美食，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~
