HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
01
小談涼魚兒
快要到小暑了，天氣悶熱悶熱的，真的是影響我們的胃口。別說吃是個問題，做飯也是個問題。一些消暑的小吃雖說得人心，但是天天吃也真是膩得慌，如涼皮，涼麵，涼粉等等，總想換點什麼新花樣。最好是既能吃飽肚子，又能消暑的東西。還別說，真的被石子發現了一款小吃，應該說是主食。這道主食源自於陝西，是陝西的一道農家飯。在其他地方還真不多見，反正石子是沒見到過外面有賣的，都是涼皮，涼麵，涼粉什麼的。這道陝西農家飯叫做涼魚兒，一般夏天食用，是消暑的佳品。
涼魚兒不少朋友是知道的，但是要說吃到的恐怕不多。除了陝西的朋友，其他地方的人想吃到，除非是自己做。畢竟其他地方外面做這個的還真沒看到，做涼魚兒其實並不困難，那為什麼我們卻很難看到呢。如果做一家人吃還好，如果要把涼魚兒像涼皮，涼粉，涼麵一樣想吃就吃，還不影響口感就很難了。大家都知道涼皮，涼粉，涼麵這些主料做完以後是可以長時間擺放的。但是涼魚兒不行，現做現吃才是最好的，如果長時間泡在水裡或者晾乾的時間太長都會影響口感，差異性很大。另一個原因就是做都能做，但是價效比似乎太低，划不來。
02
涼魚兒
涼魚兒的做法並不複雜，家庭做的基本配比
（
1
）水澱粉：
玉米澱粉50
克，水200
毫升；（2
）玉米糊：水1500
毫升，玉米粉300
克，小蘇打15
克；（3
）配料：辣椒粉適量，大蒜適量，西紅柿300
克，韭菜200
克，菠菜200
克，綠豆芽250
克，香菜10
克，醋適量，鹽適量。
首先在玉米澱粉裡面加水調製成水澱粉，然後起鍋燒水，待水開後將水澱粉慢慢的倒入，邊倒入邊攪動。攪拌均勻後，鍋中有微微沸起的現象時，開始少量多次地加入玉米粉，並且邊加入邊攪動。攪拌至順滑後加入小蘇打，來增加筋度（也可以不加）。用小火把玉米糊煮到光滑透亮，這就不能心急，要很好地掌握火候。
第二步，玉米糊做好了，這時要馬上將玉米糊撈出放入漏勺中，讓玉米糊自由落下，漏入提前準備好的冰水中。這樣從漏勺裡面漏下來的就是魚兒，由於熱脹冷縮的關係迅速成型。
第三步，魚兒做好了，接下來就是組配了。首先將菠菜，豆芽焯熟備用。西紅柿切碎炒出汁，加鹽，加水熬成濃汁。另外再炒點韭菜備用。蒜油和油辣子不可以少，在蒜末和辣椒粉裡面用熱油一撥就搞定了。然後將涼魚兒盛入碗中，放入西紅柿汁，油辣子，蒜油，菠菜，豆芽就是一種吃法，另一種吃法是給涼魚兒配上，韭菜，豆芽，香菜就可以了。
03
溫馨貼士
1。 調製玉米糊是所有的關鍵所在，也是最容易失敗的地方。全程最好都不要用大火，用中火把水燒開後就開始轉小火了，然後依次加入水澱粉，玉米粉，小蘇打。火候掌握不好會導致玉米糊糊掉，所以最穩當的做法就是用小火；
2。 做魚兒時可以用漏勺，也可以用蒸鍋的篦子，只要是有圓孔的漏洞並且能露出就可以做出魚兒；
3。 做涼魚兒除了玉米粉，豌豆粉，麵粉都可以做；
這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
文字內容原創，圖片來自於網路，如有侵權，請通知作者刪除。
