羊肉裡含有豐富的蛋白質，是肉類含量比較高的，並且羊肉含有豐富的鈣，維生素等含量，新鮮的羊排、羊肉顏色呈紅色，用手摸起來，感覺肉質緊密，溫潤且不粘手。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中。羊排的做法無論簡繁，都不難操作，做法也是多種多樣，不過我尤愛紅燜羊排。今天教你好吃不羶的紅燜羊排的家常做法，色澤紅潤有食慾，滋補味美又下飯，軟爛入味香氣十足，米飯的絕佳搭檔，晚上回家燉上一鍋，全家都愛吃。
食材：
羊排1扇，胡姬花花生油1勺，金龍魚稻米油1勺，蔥1根，姜1塊，胡蘿蔔1塊，花椒少許，生抽醬油3勺，蠔油2勺，料酒2勺，鹽適量，冰糖30克，香葉1片，香菇4朵
做法：
1。 新鮮的羊排直接剁成了小段，洗淨，用清水浸泡至少十分鐘，去一下羊肉的血水，然後用料酒、生抽、蠔油醃漬半小時。
2。 準備點蔥花、薑片、胡蘿蔔片。
3。 起鍋，倒入一勺胡姬花古法小榨花生油熱鍋。
4。下花椒、薑片爆香。
5。接著倒入醃漬好的羊排，大火翻炒幾分鐘，收一下料汁。
6。倒入清水，剛剛沒過排骨即可，再撒上一點蔥花，大火煮至湯水沸騰；蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮20-25分鐘。
7。 然後把羊排轉移到砂鍋內，湯水也一併倒入，再把香菇撕成小塊也一併放入砂鍋內。
8。 在另一個灶上準備個小鍋，倒入一勺金龍魚雙一萬稻米油，中小火加熱。
9。 再倒入冰糖，慢慢炒至冰糖融化變成褐色，關火。
10。 把炒好的糖汁倒入砂鍋內，輕輕地拌勻。
11。 放入香葉，再撒上一點蔥花，再次大火把湯水煮開。
12。 轉小火，再次燉煮十來分鐘，最後下入胡蘿蔔，撒上少許鹽，轉大火收汁至濃稠即可。
小貼士：
1。家中若有啤酒，用啤酒代替純淨水，效果更佳。
2。若仍覺得色澤不夠，可適當點一點紅燒醬油。
