主料。花鰱魚2斤左右（不能太大） 副料。老壇酸菜150克。紅皮泡蘿蔔50克。泡椒30克。泡姜20克。嫩仔姜40克。紅油豆瓣醬35克。紅小米辣適量。 做法，將魚切成大小厚片衝盡血水撈出瀝水碼味（鹽10克。雞精3克。胡椒粉1克。紅薯粉15克。生粉10克）碼至五分鐘。 第二步。將酸菜蘿蔔切片放入清水浸泡六分鐘擠幹水分，泡椒切段泡姜切絲仔姜切小片小米辣對破開啟。 第三步。鍋中燒菜籽油100克切記（菜籽油一定要濺熟）豬油40克。色拉油60克油溫起來後下酸菜蘿蔔炒香放入大蒜瓣20克青花椒15克然後在下泡椒姜小米辣水分炒幹加入豆瓣醬炒香加水1500克調味（鹽5。白糖10。香醋40克口味重的可以放雞精味精）小火熬15分鐘。 第四步。湯熬好下碼好的魚（先下魚頭魚排最後放入魚片）小火煮開一分鐘關火燜八分鐘。起鍋加入小蔥節。 特點開胃`帶有微酸。麻辣適中。泡椒仔姜味濃與傳統酸菜魚有很大區別 想自己做的小夥伴有不懂的可以關注加評論那些細節我會一一回復。 下期為大家講述家常泡菜做法
