今天這個菜譜，特別適合女性朋友食用。
為了燉出肉香湯鮮口味純正的美味，也算是不辭辛苦做足了功課：在實際操作過程中就所用食材和水的比例、燉制時間的長短、所用廚具等都進行了各種實驗去對比口感，所以今天這個菜譜對於愛美食的本人來說也算是得意之作了。現把配方及做法步驟詳細分享出來，但願幫到有需要的朋友！如果您喜歡請收藏備用。始終相信：受人玫瑰，手留餘香！
用料
烏雞湯經典做法
1。把烏雞徹底清洗乾淨，用刀剁掉腳指甲和雞屁股，把雞肚子裡的脂肪掏出來（這個脂肪燉湯不要用），上圖廚房秤上就是清洗乾淨的烏雞重量，右邊小碗裡就是從雞肚子裡陶出來的雞脂肪。
2。焯水：鍋里加入涼水，放入2片生薑，倒入15克料酒，把烏雞放入水中，（注意一定要冷水下鍋哦）水開後撇去浮沫，焯水3分鐘撈出用溫水沖洗乾淨後控幹水分（烏雞焯水後千萬不要過涼水，一過涼水肉質就不會那麼軟爛了，還有焯水時不要蓋鍋蓋有利於腥味散出）
3。把焯水後的雞身自然放涼後，把雞腳塞進雞肚子裡，把烏雞放入砂鍋，加入冷水1300ml（記住焯水後雞身子自然放涼後的烏雞是加涼水燉，如果雞身還熱著去燉也行，那就一定要加熱開水了，我還是偏愛放涼後再加涼水燉湯會更好），加入5個大棗，加入3片生薑（生薑去皮）、倒入15克料酒，大火燒開後改小火慢燉40分鐘（砂鍋始終保持沸騰狀態）。
4。燉夠40分鐘後把雞身翻一下，以便煮透入味。然後再繼續燉40分鐘加入鹽和枸杞，再繼續燉5分鐘讓鹽入味即可關火。
5。在砂鍋裡撒上少許蔥花等調味料。
6。盛入碗中，鮮香濃郁，肉爛湯鮮，口味純正，趕緊開吃吧~後來妮會發現從此就愛上烏雞燉湯了。
7。上面是切塊燉的，切小塊燉湯操作步驟和囫圇雞燉完全一樣，只是燉的時間會有差別，切小塊需要燉1個小時左右，也是原汁原味、湯鮮肉爛，味道鮮美！囫圇或者切塊隨個人喜好，也可以輪換著做對比一下口感，我個人感覺囫圇雞燉出來的雞肉口感會更香，營養也不會因焯水而有任何流失，自己還是偏愛烏雞囫圇著去燉，只是燉的時間長了一些。
小貼士
1、這個菜全程沒有用一滴油和味精，完全保留了雞湯本身純正的味道。
2、大棗也不能用量太多，不然味道就喧賓奪主了。
3、蔥花也是少灑點綴一下味道，也不適合量大，這都是本人教訓心得。
4、本人所用廚具是容量2500ml的砂鍋，可以有所參考。
5、烏雞焯水撈出後一定不要過涼水，一過涼水肉質就硬，讓它自然放涼控水，然後再放入砂鍋加涼水開始燉，這樣肉質就很香爛了。如果雞身子還熱著去燉也行，那就一定要加熱開水了。對本人來說還是偏愛焯水過的囫圇雞放涼後再加冷水燉出來的口感了。
6、當然，雞子也可以剁成雞塊來燉，剁雞塊燉的話燉時間就相應縮短了些，我自己是更喜歡囫圇著去燉，囫圇著燉營養也不會因為焯水而流失，雞肉口感也會更香一些。另外還可以根據需要加入幾朵幹香菇，就變成烏雞菌菇湯了，口感也是很鮮美的。
7、鹽一定出鍋前5分鐘再放入，這樣燉出來的湯才會更加濃郁和鮮美！
8、蔥花和香菜可加可不加都行，可以對比一下口感，隨喜好了！
