快到中秋了，每年的這個時候都是吃螃蟹的最佳時期，這個時候的螃蟹是最肥美的。不管是海里的螃蟹還是大閘蟹，做法都很多，可以紅燒，也可以清蒸。最好吃的當然就是清蒸了，清蒸才能吃到螃蟹的原汁鮮味。螃蟹中含有大量蛋白質和微量元素，特別是蟹黃，蟹黃的營養很高，螃蟹的營養都濃縮在蟹黃中。
清蒸的螃蟹不僅保留了螃蟹的味道，還保留了螃蟹的營養。清蒸過後，螃蟹殼紅彤彤的，鮮美無比，肉質鮮甜。這個季節的螃蟹是最好吃的時候，因為螃蟹的蟹黃蟹膏特別飽滿，肉質也特別鮮美。
這樣的螃蟹不拿來清蒸就浪費了，但是很多人不知道正確的清蒸方法，會造成很大的浪費。蒸出來的螃蟹蟹黃總是會流失，蒸鍋上都是蟹黃。要解決這個問題其實很簡單，螃蟹蒸的時候要注意這一點，就可以了。
首先我們在蒸之前，肯定要把螃蟹處理乾淨，用牙刷將螃蟹外面刷一刷。螃蟹生活在水塘中，會有很多泥土和細菌，一定要刷乾淨，最好是放在清水中養一段時間，讓螃蟹吐出髒東西。
處理乾淨之後，就開始上鍋蒸了，這個時候要注意，冷水上鍋蒸。先倒入清水，然後放進去螃蟹，不能用熱水，不然會造成螃蟹的營養流失，鮮味也會流失，還會有腥味。
螃蟹蒸的時候，要肚臍朝上，這一點很重要。很多人不知道，都是將螃蟹正面朝上放著，這就是造成蟹黃流失的主要原因。蟹黃沒煮熟的時候是以液體狀的形式存在的，當遇熱之後，部分的蟹黃會透過肚臍的細縫中流出。所以蒸螃蟹的時候只要注意這一點，蒸好的螃蟹蟹黃飽滿，鮮美無比。
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