“95後”
小陳路過一些老字號時，總看見裡面在排隊買包子。
“
包子早晨路邊店到處是，為什麼要專門排隊買？
”
最近，小陳發現，肯德基的早餐檔里居然也有了一款菜包，還是來自百年素食老字號
“
春風松月樓
”
的招牌產品。一吃之下，果然與平時自己晨間吃的味道大不同。
隨著上海早餐工程的持續推進，像這樣洋快餐與百年老字號的聯動令人眼前一亮，
“
咖啡配菜包
”
的創意吃法也頗有破圈的味道。
新吃客、老吃客，素菜包印象
“
對對碰
”
一大早，位於中原路上的肯德基就忙碌了起來，不時有顧客到店買早飯吃。
部分顧客在門前會停留一下，對玻璃門上張貼的上新宣傳多看幾眼
——
那上面說：肯德基早餐時段有素菜包了，來自春風松月樓的！
春風松月樓以素面、素菜包等素食聞名滬上。位於舊校場路上的餐廳外賣視窗處，排隊購買素菜包的顧客時常絡繹不絕，其製作技藝在去年成功入選第八批黃浦區非物質文化遺產代表性專案名錄。
不用到市中心，不用排隊，就能吃到老字號的素菜包？老字號的素菜包和路邊店的素菜包有什麼不一樣？
“
比我平時吃的素菜包個頭要小，皮更薄，裡面的餡料更軟和，口味上偏甜一點，感覺餡料很豐富。
”
小陳在嘗試過肯德基的菜包後表示，老字號的包子確實比平時自己路邊買的好吃，但價格也高。
“
平時我買一個菜包子
2
元，這個單價寫
4
元，今天領了優惠券後
4
元
2
只。
”
市民任先生對素菜包頗有研究，在他看來，小陳對於菜包的印象不太專業。
“
上海傳統的素菜包就是桔子大小的中包，裡面有青菜、香菇、薄豆乾等配料，放一點點糖。最好吃的素菜包，是裡面黃綠色的油從包子的褶子裡滲出來的那種。
”
春風松月樓、綠楊邨、王家沙以及魯迅公園那家餐廳裡的素包子他都排隊買過，
“
有講究，和街邊店肯定不一樣。三塊四塊的都買過，奉賢路上還有
5
塊錢一隻的菜包，只要味道好就有人買。
”
老字號想擴圈，素菜包進洋快餐有
“
微調
”
周到君從春風松月樓瞭解到，其素包子之所以受歡迎，在於其選料精細，製作工藝獨特：挑選上等中筋粉和麵，蒸出的包子外皮不粘牙，內餡選用上海青、安徽香菇、自制麵筋及本幫豆乾，剁成餡混合後再按比例滴入菜油麻油，使口感層次分明，回味鮮甜。
一邊是上海老饕在老字號裡排隊買這口老味道，另一邊是老字號希望擴圈接觸到更多的新吃客。
從
2019
年豫園總店全面升級煥新開始，到
2021
年首次
“
出圈
”
在靜安久光百貨開啟連鎖模式，春風松月樓也在變革求新，如今它的產品供應鏈的標準化程度也已趨於成熟，完全具備了與肯德基上海地區
400
多家門店合作的能力。首次與西式快餐的合作，便拿出了自己的
“
王牌
”——
素菜包。
對於這款一中一西合作的菜包，任先生還沒有嘗試過，他比較關心的是：
“
中央廚房做的，和手工做的，差別會有多大？
”
在肯德基門店，周到君也嘗試了一下這款菜包。從外觀上看外皮很是白淨，摸上去很鬆軟，皮子吃起來也不粘牙。餡芯則是鮮鹹爽口帶有一些微甜的口味，裡面除了有青菜、豆乾、香菇以外，還有松月樓菜包最標誌性的麵筋。
據悉，這款菜包相比春風松月樓自售的菜包進行過微調。
在核心配方不配的基礎上，對包子的規格進行了調整。一方面是考慮到肯德基門店以西式烤箱為主，而傳統做法則用的是蒸箱兩者的差異；另一方面則是考慮到年輕消費者的就餐習慣，既可以選擇端盒購買
6
只包子的分享裝，也可以買單隻菜包嚐嚐鮮，還可以搭配皮蛋瘦肉粥、豆漿，甚至是咖啡。
周到上海
作者：
徐妍斐
【來源：周到】
