白灼蝦是一道比較受歡迎的菜，目前正是活蝦大量上市的時候，物美價廉，所以很多人都喜歡買來吃。
作為一道家常菜，要想白灼蝦肉質鮮嫩彈牙，其實也是有講究的，很多人喜歡直接將蝦冷水下鍋直接燉熟，這樣做出來的蝦，肉質會變得稍微粗糙，失去了蝦本身鮮嫩的口感，浪費了食材
那麼怎麼樣做好一道白灼蝦呢，首先，從選材開始，現在市面上大多數都是養殖蝦，養殖的蝦肉質夠嫩，適合做白灼蝦，比如一些基圍蝦，斑節蝦，等等，千萬不要貪個頭大，買了大明蝦來做白灼蝦，明蝦肉質粗糙，並不適合用來白灼。
買回來的蝦，要處理乾淨，用牙籤往蝦背一插一挑就可以將蝦線挑出來了，蝦線是蝦的消化系統，平時吃的食物還沒消化乾淨就儲藏在這裡，如果不把蝦線挑出來，煮熟後會很腥，
其次要將頭部的汙垢給擠出來，我一般不擠蝦腦，因為這樣會把裡面的黃一起擠出來了，少了些許鮮美。
重點來了，白灼蝦是水開才下鍋的，下鍋前先往鍋裡下兩種配菜，一種是薑片，一種是小蔥。
水開後，先往國內放些鹽增加一些低味，同時讓蝦的肉質變得緊緻一點，然後放入薑片小蔥，再放入鮮蝦，大火燒開三分鐘左右，看到蝦變紅且蝦身已經彎曲就得馬上撈出來，這樣煮出來的蝦才夠鮮夠嫩，千萬不要煮過了。
薑片和小蔥主要是去腥增香的，白灼蝦一定要加這兩種配菜才行，料酒就不用加了，氣味太重會把蝦本身的味道蓋住，有這兩種配菜就已經足夠。
另外在挑選蝦的時候，海水養出來的要比淡水養出來的肉質較為好一些，怎麼分辨是海水還是淡水養的呢？很簡單，看顏色，顏色發暗發黑的就是海水養出來的蝦，反之就是淡水養的蝦。
在挑選蝦的時候，得挑選生猛的，不要貪圖便宜去買那些冰了好久的蝦，那種不適合白灼，用來做餡料或者煎蝦油還可以。
吃蝦的蘸料，常規都是芥末醬油，鮮活的海鮮蘸芥末是絕配，也可以蘸番茄醬吃，也是別有一番風味，至於大家怎麼選，全憑個人喜好了。
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