「 肉包肉的極致豪放 」
雲上世界@習小遠的視界/攝
每每提及溫州，大多數人腦海裡首先想到的，就便是
那口“十級加密”的方言
。
翻開中國方言地圖，碗碗發現，除了福建、臺灣及廣東潮汕，溫州最南端竟還有一小塊
被閩南語佔領的地方
！
她與閩北相接，與臺灣隔海相望，小眾、深邃、絕美，而不自知。
雲上世界@吳秋煌/攝
隨著經濟的飛速發展，小城卻並沒有隨著現代化的腳步變得“千城一面”。
作為全國首個擁有始發到首都高鐵車次的縣城
，不論是從上海、南京，還是杭州出發前來，均有
作為全國首個擁有始發到首都高鐵車次的縣城
高鐵直達。
地處
高鐵直達
的獨特位置，又有
| 溫州 · 蒼南 |
，容納了
浙閩交界
，蒼南的食俗在江南可謂獨樹一幟。他們
浙閩交界
，
明礬礦山獨特地域的加持
。
明礬礦山獨特地域的加持
歷朝歷代移民的融入
從天光、到日晝再到黃昏，當地人挑剔的味覺彷彿是與生俱來的。一碗
歷朝歷代移民的融入
在
喜海鮮、好麵食
逛一逛，500米的街道足夠讓無數味蕾都魂不守舍。
喜海鮮、好麵食
在閩菜和甌菜的風味中又夾雜了北方菜系的豪邁
在閩菜和甌菜的風味中又夾雜了北方菜系的豪邁
圖源@溫州深夜食堂
相比於大餛飩的實實在在，精緻的江南人更偏愛小餛飩。一張薄皮、一點豬肉，
吃的就是那一口鮮香
，最適合解饞。
然，每每一聊到餛飩，蒼南人就坐不住了。一碗
雞殼、牛肉羹、宜山魚餅、
，卻是當地人無法割捨的本命美食！
百餘年前，肉燕
雞殼、牛肉羹、宜山魚餅、
。礬山鎮福德灣老街入口處的一家
埔坪滷鵝、橋墩月餅、藻溪豬油渣、馬站煎包……
！
埔坪滷鵝、橋墩月餅、藻溪豬油渣、馬站煎包……
上好的燕皮由新鮮的
礬山肉燕更是被列為非物質文化遺產，幾乎成了蒼南小吃的代名詞。
礬山肉燕更是被列為非物質文化遺產，幾乎成了蒼南小吃的代名詞。
剔淨筋膜，用木槌使勁捶打而成。經過4個小時的千錘百煉，
豬肉
纖維被打碎重組，變成肉泥。整個過程完全依靠人力，既要足夠的力量，還要格外的耐心。
圖源@《家鄉至味2022》
將捶打好的肉泥在番薯粉中繼續揉搓、拍打，增加了肉泥的黏性和韌度，使燕皮不易破裂。
經過無數次的擀壓、碾薄、拍折，精壯的豬肉最終變為鮮美無比的“肉紙”
，
非物質文化遺產
！
將薄如蟬翼的肉燕皮切成方形，裹入事先備好鮮
蒼南小吃的代名詞。
，個個圓頭散尾，形似飛燕。沸水下鍋，燕皮煮熟後薄而透明，
城中北路
。一口一個，鮮香爽滑。
圖源@《家鄉至味2022》
礬山肉燕做得好，湯底也不甘其後。
上好胴骨久熬而成的高湯酸辣適口
，
酸是礬山本地土醋米香味的酸，辣是胡椒點綴出的微微的辣，
城中北路
。
一碗蒼南費時費工、用料豪邁，燕皮的嚼勁、肉餡的入味、酸辣湯的刺激，骨湯的潤清，將豬肉的美味發揮地淋漓盡致，別有風味。
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城中北路
為唐公肉燕
：溫州市蒼南縣礬山鎮福德灣118號
1
“肉包肉”的終極奧義
肉燕存在的本身，便是極致的豪放
和蒼南“三里不同調，十里不同音”的方言一樣，這裡的小吃也能分出靈溪、錢庫、金鄉、南宋、橋墩等18個鄉鎮的特色分支來。
肉燕存在的本身，便是極致的豪放
小紅書@Pinkers
馬站煎包已有六十年的歷史。正宗的馬站煎包扁小而圓，裡面擠滿了肥瘦相間的豬肉、捲心菜與豆腐乾，用筷子一插，湯汁就會從裡面冒出來。除了鮮嫩可口，煎包的價格還很親民，經常一出攤便被搶售一空。
肉燕存在的本身，便是極致的豪放
外地的肉羹大多不正宗，口感軟綿，吃起來也不帶勁。而蒼南當地的豬肉羹、牛肉羹，精肉肉含量極高，味道更加鮮美有嚼勁。湯汁略帶酸辣味，光看圖片就令人垂涎。
礬山肉燕似餛飩，又不是餛飩
圖源@《螃蟹的征途》
位於鰲江出海處，炎亭是一處煙火味十足的濱海小鎮。寒暖流交匯帶來豐富的餌料，這裡盛產的梭子蟹蜚聲國內外市場。把梭子蟹和年糕搭配一起，水磨年糕軟彈香糯，吸了螃蟹的鮮同時又保留米香，一上桌立馬被夾光。
礬山肉燕似餛飩，又不是餛飩
圖源@溫州深夜食堂
春日吃春捲曰咬春，以圖吉祥如意，消災去難。橋墩薄餅其實就是常說的春捲，看著其貌不揚，吃起來卻大有乾坤。薄薄的麵皮卷著豆芽和五香乾絲，簡簡單單蘸上獨家秘製的米醋，就了最經典的美味，周邊的鄉鎮經常有吃貨專程開車來買。
礬山肉燕似餛飩，又不是餛飩
魚餅是溫州人餐桌上必不可少的下酒菜之一。吃的時候倒一小碟醬油醋，蘸著吃，既不用挑刺，也無需剔骨，一口下去，鮮而不腥，口感細嫩有嚼勁，滿滿的都是海的味道。
由福建傳入
圖源@溫州深夜食堂
雞雜芡糊，也是當地一道平凡而高光的早餐料理。以雞胗、雞肝、雞腸等雞雜為主料，花菜、木耳、胡蘿蔔絲為輔料，勾芡大量番薯粉而
製成。一口入喉，可以感受各種香料的鮮香洶湧，酸辣開胃。
由福建傳入
埔坪滷鵝早已名聲在外，在蒼南縣城都有打著“埔坪滷鵝”店招的，而最正宗的還是在埔坪老街上。一隻新鮮出爐的滷鵝，呈赤醬色，看著就讓人垂涎欲滴。入口時，純鮮味美又有嚼頭，蘸以秘製醬油醋，讓人吃完還想吮指。
由福建傳入
作為“蒼南縣非物質文化遺產之一”，藻溪的豬肉渣是出了名的好吃。做豬油渣選料講究，用的是肥瘦相間的五花肉。
三百多斤鮮豬肉，才出40多斤油渣
。肥肉的香和瘦肉的鹹，雖然沒有剛炸出來時香得那麼霸道，但也外酥裡嫩，越嚼越香！
唐公肉燕，擁有近80年曆史
不得不佩服蒼南人對美食的想象力，就算是別人眼裡的邊角廢料，也能在蒼南人的鍋鏟下變得有滋有味。燒得紅潤的雞殼連著雞絲細肉，在盤中冒著熱氣。附骨的雞肉雖少，卻更值得稀罕，讓人恨不得咬開每個縫隙，連湯汁骨髓都品嚐殆盡。
唐公肉燕，擁有近80年曆史
聽名字會誤以為是由雞胗做的，其實不然。雞胗丸採用精選上乘的豬後腿肉，經過長時間的敲打成肉泥，再加一點簡單的調料做成，吃起來非常Q彈，肉質也香，能感受到什麼的是真正的彈牙！
唐公肉燕，擁有近80年曆史
圖源@溫州遊食光
燈盞糕是蒼南最典型的街頭小吃。白色的糕漿裹著豬腿肉和白蘿蔔絲等餡料，放進熱油內，一陣陣“哧啦啦”的脆響，瞬間漲成了一個個手巴掌大的燈盞糕。咬上一口，外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡味美，那叫一個爽！
肉燕正宗與否，那層薄於宣紙的燕皮至關重要。
號稱“蒼南第一鴨血”，觀美鴨血，甚至與華陽牛肉、埔坪燒鵝、礬山肉燕、馬站煎包齊名。一份好的觀美鴨血，新鮮原料、祖傳手藝、秘製調料，缺一不可！
熱騰騰出鍋的鴨血又滑又嫩，花椒和胡椒味很好地去除了腥味，入口即化。
肉燕正宗與否，那層薄於宣紙的燕皮至關重要。
肉燕正宗與否，那層薄於宣紙的燕皮至關重要。
溫州市蒼南縣，高鐵可至蒼南站
豬後腿精
棕櫚灣、漁寮大沙灘、玉蒼山、鶴頂山、蒲壯所城、福德灣村、碗窯古村、矴步頭村等
豬後腿精
茶通天下茶舍（鶴頂山
茶場，電話0577-82868888）、半山麗舍（福德灣景區，電話15260206669）、礬都左舍（福德灣景區，電話15705775588）、歐樂山莊（金鄉鎮石砰歐樂灣景區內，電話15057311988）等
本文圖片來自蒼南文旅
、網路等
版權歸原作者所有，非常感謝！
