夏日的夜晚，喜歡和老公一起去夜排檔吃夜宵。面向大海，吹吹海風，吃吃小海鮮，也是很愜意的事。夜排檔的小海鮮品種多多，也很新鮮。其中有一道菜因子特別喜歡，每次去排檔必點，就是價格有些貴，一盤要80多塊。只是經不住這菜的誘惑，忍不住想吃，這道菜就是醬爆海香螺。海香螺是一種海螺，外殼較薄，呈梨狀，肉質鮮嫩有嚼勁，好多吃貨們超愛的海鮮美味。海香螺在我們這裡還挺常見的，去菜場買也就25左右一斤，就是自己做的沒有排檔師傅做的好吃。這就沒有吃貨辦不到的事，因為常去那家排檔，跟老闆也混得挺熟的，悄悄打聽了一下醬爆海香螺的做法。這下好了，嘴饞了，想吃就能自己炒一盤了啦！想知道美味的醬爆香螺怎麼做的嗎？來看看做法吧。
醬爆海香螺
『配 料』
海香螺 500克 青椒 1個 美人椒 2個 蔥 5克 姜 10克 蒜 10克 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白酒 1湯匙 糖 1茶匙 鹽 適量 油 適量 甜麵醬 1茶匙 生抽 1湯匙
『做 法』
1、海香螺買來放淡鹽水中靜養半日，使其吐淨泥沙，然後反覆沖洗，瀝水待用。
2、姜蒜去皮切成末；蔥白切成丁，蔥絲待用；青紅椒去蒂去籽，切成菱形片狀。
3、油鍋加油，燒至四五成熱，放入蔥白、薑末、蒜末爆香。
4、將郫縣豆瓣醬事先剁細碎些。豆瓣醬和甜麵醬加入鍋中，炒出紅油，使醬汁呈潤澤冒泡狀。
5、鍋中加入海香螺，大火爆炒翻勻。
6、淋入白酒、生抽，撒些許鹽和糖翻炒均勻。
7、接著加入準備好的青紅椒片，翻炒片刻。
8、鍋中加入一小碗熱水，加蓋燜二三分鐘。最後大火收濃醬汁，海香螺入味即可。美味的醬爆香螺就做好了，一個人一盤沒問題。
『小貼士』
買來的海香螺需要用淡鹽水靜養半天。以我的經驗，最好是用商販那裡提供的海水，不要用家裡的自來水養螺，容易讓螺死掉。若一定要用自來水則需要讓水靜置沉澱半天，再拿來養螺。養好的螺需要多衝洗幾遍。香螺在烹製之前或者之後在螺尾部敲出一個小洞，用嘴在香螺的尾部吸一口，然後在大口的地方再吸一下，螺肉就可以吸出來了，這種適量醬爆的吃法。還有就是用牙籤在香螺大口地方插入，然後慢慢旋轉著地將螺肉拉出來，然後蘸調味吃，這種適合白灼的吃法。此外，調味的鹽酌情加或不加，醬料含鹽，而且新鮮的海螺本身也帶點鹹味。
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