本文轉自：錢江晚報
今天是1月25日，離除夕夜還有六天。
各家各戶年夜飯的食材是不是正在準備？休閒嘮嗑時要吃的瓜子花生山核桃都買好了嗎？
滷味熟食，醃肉醬貨，炒貨零食……都是必不可少的傳統年味。
在杭州，正宗地道的年味要去哪裡尋？懂行的吃貨心裡都有一張年味地圖：熟食要去鳳起農貿市場，醃肉醬鴨認準大馬弄，炒貨還得是察院前農貿市場。
那麼，今天就跟著小時新聞記者去走街串巷吧，let‘s go！
第一站——鳳起農貿市場
1月24日早上9點30分，小時新聞記者從地鐵建國北路B口出來，右拐就看見了鳳起農貿市場。從進口走來，就看到方爺爺方奶奶蜜藕、李記酥魚、採荷光頭滷鴨等一排店鋪，屬實是搶錢包的節奏了！
方爺爺方奶奶蜜藕是一家開了30年的老店鋪，陸續有顧客過來用杭州話熟稔地打招呼、挑選、付款。
店內最顯眼的是一個大盆，裡面盛滿了粗粗胖胖的蜜藕，表面散發著誘人的糖絲光澤，軟糯香甜的味道呼之欲出，標價是“25元/斤”。
方爺爺的兒子小方表示：“我們的蜜藕選材和做法都和別人不一樣，我們不是白糖藕，而是蜂蜜藕，蜜汁是熬出來的，甜而不膩，基本上顧客吃過我們的藕都能嚐出與別家的不同。”
“過年前幾天是我們一年當中最忙的時候，老杭州人過年的菜一定要有蜜藕，是八個冷菜之一。因為藕有很多孔，有個很好的寓意是‘路路通’，通向成功、幸福、美滿。”小方告訴小時新聞記者。
除了蜜藕，店內還賣老奶奶花生、蜜棗、酒釀、糖醋蘿蔔、臨安鴨蛋、糖蒜……大部分商品都是帶甜口的，小方笑說：“我們這邊就是甜蜜蜜！
旁邊的李記酥魚店鋪前也有不少顧客在排隊，都在等著現炸的酥魚。
“買個20塊。”“來個30塊酥魚，再加15塊錢魚下巴。”都是熟客，直接讓老闆娘稱重。
店內兩三位位員忙碌著。一位員正在炸魚，手持大漏勺撈上撈下，魚漸漸泛出金黃色，鍋裡發出噼裡啪啦的聲響，熱氣騰騰。魚炸3到5分鐘後出鍋，迅速被裝進碗裡，“到晚上也依然酥脆”。
除了40元一斤的現炸酥魚，還有40元一斤的魚下巴、45元一斤的油炸小黃魚，幹炸響鈴、油爆蝦也是店內俏貨。
“臘月二十八、二十九那兩天我們是最忙的，你要是那兩天來，我都沒空和你說話，忙都忙不過來了。”李老闆說。
顧客陳女士是坐了半個小時地鐵特意過來買酥魚的，“我有個北京的朋友來了，想吃酥魚，我就說還是來這家買，這家是現做的，新鮮又好吃，口感酥脆鹹香，讓她嚐嚐我們杭州的老味道。”
“杭州人的新年是從一道滷鴨開始的。”杭州人對滷鴨的熱愛超乎尋常。
採荷光頭滷鴨店開了20年，賣滷鴨、鹽水鴨、烤雞、鴨胗、鴨爪等滷味。滷鴨是大火燒製出來的，泛著紅棕色的誘人光澤，“一天能賣三四百隻，年節買的人更多。”楊店長介紹，“大眾點評裡有全國各地顧客的評價，東北的、北京的、內蒙古的人都有，他們都說做滷鴨還得是我們杭州人。”
杭州老市民王大伯買了半隻滷鴨，花了30塊錢。他家離這裡有15分鐘的腳踏車程，“這家店是杭州有名的啦，我只要是想吃滷鴨，都會來這家店買。價格雖然比別家貴幾塊錢，但是味道好，調料講究。”王大伯滿口稱讚。
在鳳起農貿市場還有一家金牌魚圓兒。店裡一張長桌，上面放著多個大盆，盆裡浮動著白色Q彈的魚圓，小魚圓每個賣1。5元，大魚圓每個賣2元。
杜老闆表示：“我們家的魚圓全是魚肉，沒有新增澱粉，杭州人的嘴很刁的，他們都能吃得出來。”
杜老闆還說，杭州人逢年過節都喜歡吃魚圓，年夜飯必備一碗魚圓，寓意團團圓圓，“最簡單的魚圓做法就是和肉圓一起燒出來，放點菜心，如果講究的話，可以再加幾片火腿冬筍。煮出來很香的。”
徐阿姨是這裡的老顧客了，她買了6個魚圓、2個肉丸，準備中午為孩子做一道好吃的。“我們家裡人想吃魚圓了就會來這家來買，價格實惠，味道蠻好。”
第二站——大馬弄
這裡是醃肉醬貨愛好者的天堂。古色古香的黑瓦白牆建築，昭示著這條小弄堂的老底子色彩，市井味、煙火氣濃濃。
沿著巷子往前走，許多五六平米的小店排列在一起。幾家店都在做春捲，一人攤皮子，一人包春捲，“這陣子早上的顧客特別多，我們現在是在為明天做準備，明天如果現包會忙不過來的。”
再往前的一家店，賣春餅、春捲和現烤蔥包燴。臨近傍晚，顧客不多，兩位初中生在等5元一份的蔥包燴，其中一位同學告訴小時新聞記者：“我們就住在附近，下午餓了過來買一份，加甜醬才正宗。”
繼續往前走，醬香味道越來越濃。好幾家店外整齊掛著醬鴨、魚乾、鹹雞、醬肉、香腸等醬貨，琳琅滿目，風一吹，架子上的醬貨晃晃悠悠，香味就這樣蕩著蕩著直往人鼻孔裡鑽，令人食指大動。
綜合貨品店的王老闆透露，他這家店今年賣了幾千份醬鴨，“我們基本上都賣斷貨了，你現在看到的是最後一批貨，賣完就沒有咯。”
這家店的醬鴨分為65元、90元、120元不同價位，“一個月前生意最好，老杭州都會提前備好，因為醬貨可以屯很久的。”王老闆說。
一家葛記醬鴨的招牌上寫著“醬鴨100元/只，農家放養鴨”。小店店主陳老闆告訴小時新聞記者，這條弄堂裡醬鴨店雖然多，但每家醬鴨用的調料都不一樣，各有特色，“我家的調料是秘製的，口感更淡一些。”
板還說：“我從11月開始到現在，已經賣了幾萬只醬鴨，有的單位會團購，有的一次性買幾百只，價格是很實惠的。”
徐奶奶杭菜是一家開了20多年的網紅店，這家店的素燒鵝、滷大腸、四喜烤麩頗受杭州人喜愛。徐奶奶正在店內忙碌著，她告訴小時新聞記者：“我這家店什麼都俏，一天要賣幾千塊錢。”
徐奶奶每天早上5點就起來了，燒湯、晾素雞、洗大腸，“食材每天都要新鮮做出來。”徐奶奶做生意幾十年如一日，過年也不休息，“過年生意更好，因為老顧客要來我這買素雞、大腸作為輔菜炒的，過年必備。”
徐奶奶說，她賣的就是百姓家常菜，酒店裡一般不做這些小菜，“價格又不貴，5塊10塊的我都賣，男女老少都喜歡來買的。”
第三站——察院前
察院前，就位於太廟遺址後方，大馬弄的盡頭，這裡分佈著很多山核桃和炒貨店鋪。
在一家臨安昌化山核桃店鋪，店主張老闆告訴小時新聞記者，她這家山核桃店已經開了七八年，自從元旦開始生意就很好，每天能有萬把塊錢的營收。
張老闆很自信：我家店的特色就是，山核桃都是自家種的！張老闆老家在臨安昌化清涼峰鎮，家裡種了100多畝山核桃，這些山核桃都是家人在自家廠里加工好，再送到她這店裡來賣的。
察院前農貿市場旁的一家山東老面饅頭店，店內不止賣雜糧饅頭，還賣各種蕎麥片、芝麻糖、花生糖、玉米糖等炒貨，還有記者小時候最愛的蛋卷和米糖！果盤裡擺上這些，才算是過年了！
值班編輯：倪王鎮
