松茸是一種很珍貴的菌類。在日本有著“蘑菇之王”的稱號，因此品質好的松茸可以買得的很貴。松茸的營養豐富，含有蛋白質，氨基酸，據說還有抗癌的效用。而松茸和雞一起燉屬於養生的滋補湯，可以益氣、補虛。
松茸中氨基酸豐富，種類可達18種；有益人體的微量元素，種類可達14種；活性營養物質，種類可達49種，還有不飽和脂肪酸5種、維生素8種、糖蛋白2種、很多的膳食纖維以及多種活性酶，和雙鏈松茸多糖、松茸多肽、松茸醇3種寶貴活性物質，是天然藥用菌類中的佳品。它能提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。
像一般的水果蔬菜等食物一樣，在採摘期的時候是口感最好的時候。其實，松茸採摘期是吃松茸最佳季節之一，每年八、九、十這三個月份，在這個豐收的季節裡，松茸也迎來最佳採摘期，剛採摘的新鮮松茸，經過烹飪後口感非常嫩滑形似鮑魚，味道爽口，還散發著一種特殊的清香味道。今天花花就給大家介紹一道經典做法——松茸燉雞！
土母雞1只約1500克（已經過初加工的），松茸150克（新鮮的松茸為佳），姜10克，蔥20克，清水2。5升，精鹽少許
1。將姜拍破，蔥打成結待用。松茸洗乾淨，切成0。3釐米左右的片。
2。將雞洗淨，放入沸水中焯水後撈出，去掉雞肉的血水。
3。鍋中裝清水2500毫升，放入焯水後的雞置於旺火上，加破姜、蔥、松茸一起燒沸，然後用小火燉至雞肉熟軟，松茸的香味溢位，約4小時左右即可。
4。盛碗食用時，可以加少許精鹽提味，不要提前在鍋裡放鹽，鹽在長期高溫的環境，容易形成致癌物質。
注意事項：
A、 松茸只要用輕慢的流水把表面的泥沙沖掉，用廚房紙把表面的水分吸乾即可；
B、雞肉建議不要去皮，因為雞油能封住湯的表層，把營養最大限度地儲存在湯裡；只要喝湯前把雞油先撇清即可；
C、松茸不用太早放，由於切片的松茸比較輕，容易浮在湯麵，因此加入松茸時最好能用雞塊把松茸壓在湯裡，更容易出味；
D、燉湯過程中儘量少開鍋，把松茸的香味最大限度地保留下來。
最後給大家分享挑選松茸的小技巧：看顏色，上好的松茸色澤自然且富有光澤，如果有發黃或過黃的現象，很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。
聞氣味，品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味，聞起來香味較淡的的松茸次之，完全沒有香氣的則證明是採摘日久或保鮮不當的次品。觀形狀，上佳的松茸挺拔壯實，而且個體越大，營養越豐富；如果外形呈畸形或較為瘦弱，則說明是產自單葉林的松茸，這種松茸營養和味道都相對較差。另外，菌蓋出現裂紋的松茸已是老茸，營養成分流失較多。摸菌體，好的松茸摸起來應該是較為乾爽，如果摸上去水分多的則為泡水茸，一般是保鮮不當造成的水分過多，而水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織，口感較差。
