導讀：
不管做什麼菜，我們都需要用到各種調味料，而蔥薑蒜這3種調料是我們用得最多的調料，因為蔥薑蒜都具有增香去腥、提味解膩的作用，而在特定的某些菜（魚、貝類）中，適當的多放一些蔥薑蒜，還能使菜餚的鮮香味翻倍呢。但是並不是所有菜都能隨便地亂髮蔥薑蒜，
因為有一些菜中本身鮮味就十足或有去腥增香的作用，如果在隨便放，就會導致做好的菜餚味道怪怪的，
比如胡師傅今天給大家介紹的這4種菜，是不能隨便放蔥薑蒜的。接下來胡師傅就給大家講解這4類菜不能放蔥薑蒜的化學生物原理。
第一種：煮蝦、蟹等海鮮
煮海鮮時，是不可以放蔥蒜的，只能加一點點的薑絲去腥，因為大蔥（香蔥）、大蒜都具有強烈的刺激性氣味，這種味道進入到海鮮中，會完全的壓住海鮮的鮮香味，從而使海鮮的吃著不香。而煮海鮮時，只需要加少許的生薑絲即可，因為生薑具有去腥的作用，它能將蝦中的腥羶味去除，從而使蝦吃著非常鮮。我們在做花蛤、生蠔等帶有貝的海鮮時，是可以多放蒜的，因為蒜可以使它們吃著更鮮香。
第二種：刺激氣味比較重的蔬菜
比如我們炒洋蔥、韭菜、蒜薹、芹菜、大蒜、茴香這些香味比較重的菜餚時，是千萬不能放蔥薑蒜的，因為這6種食材都各自有各自的香味，如果再和蔥薑蒜的香味混合在一起，我們吃不到這6種食材本身的香味了，所以我們在做本身就有增香的食材時，千萬不要放蔥薑蒜了。如果這些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加蔥薑蒜了，否則還是會壓住食材本身的香味。
第三種：鮮嫩的蔬菜
比如我們炒雞毛菜、蘇州青這些特別鮮嫩的蔬菜時，就不要放蔥薑蒜了，因為這些蔬菜本身就鮮味十足，如果再放蔥薑蒜，就會壓住蔬菜本身的鮮味，從而導致蔬菜吃著像草一樣。而我們再炒莖比較粗、葉子比較大的蔬菜時（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少許的蒜末，從而使香味完全進入到這些蔬菜中。
第四種：有土豆、海帶、紫菜、番茄的菜
土豆、海帶、紫菜、番茄這四種食材本身都是具有增鮮增味的作用，所以不管是炒或者煮這些食材時，都不可以再加姜蒜，而這些菜做好後，可以放適量的蔥花，從而使菜餚更香。
大家以後煮蝦蟹等海鮮、炒刺激氣味比較重的蔬菜、鮮嫩的蔬菜、有土豆、海帶、紫菜、番茄的菜這4類菜時，就不要隨便放蔥薑蒜，不然菜的味道會怪怪的。
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