2019-04-13 10：46 | 浙江新聞客戶端 | 記者 吳煒 錢潔瑗
老吃鬼——什麼叫老吃鬼，衢州的方言裡面就是形容貪吃的人，大人、小孩凡是吃貨就可戲稱為“老吃鬼”，本篇是“老吃鬼”系列的第一篇原創文章，在這裡不僅能尋找到關於美味的記憶，而且能讓你在貪吃的路上越走越遠，相信我們，這次是玩真的……
作為食客，我是追求且鍾情於傳統美食的，尤其對衢州本地的，更是“寵愛有加”。因此，家裡不開伙的時候，鴨頭、烤餅、炒粉幹幾乎承包了我的胃。
但不知從什麼時候開始，我的美食選單裡竟然找尋不到“兔頭”的蹤跡，說是遺忘倒不至於，就是點餐的時候完全不會往兔子頭那去想，似乎在“三頭”裡面，鴨頭早已妥妥地佔據了上風。於是開啟手機搜尋“兔頭”……
果然，很多有售兔頭的店裡，招牌上都只打著“鴨頭”的名號做生意，而連帶賣兔頭只是增加客單價的一個手段。但這無可厚非，畢竟衢州鴨頭的歷史更加悠久，也確實更有名氣，“三頭”之首毋庸置疑。
不過，兔頭，在衢州“三頭”裡卻是最有特色的，特色到能讓你的味蕾銘記一輩子，而僅限於衢州本土烹製的兔頭，外面根本吃不到那個味，不像鴨頭的可複製性那麼強。
那衢州哪裡
還能吃到正宗的兔頭呢？
二十多年前，記得在市區的某個巷子裡，長輩們第一次帶我去吃兔頭，老闆端出熱騰騰一大碗鑿在木桌上，那一刻我就懵了，撲面而來的香味加上濃湯和蔥花辣椒的完美演繹，這碗戲份十足的兔頭足以讓當時年幼的我饞到懷疑人生，而且根本沒人去想“怎麼可以吃兔兔？兔兔那麼可愛”這類問題，眾人擼起袖子就往碗裡伸，男女都不顧吃相，因為一旦矜持就根本吃不出那藏在骨頭中的精髓，食客們就連最後留在指尖的湯汁都吮得一乾二淨……
這是我第一次感受到真正的美食所帶來的魅力，很純粹很瘋狂……
所以童年生活在新橋街的我，首先帶各位尋找新橋街周邊的“兔頭記憶”。
小龍飯店
小龍飯店位於新橋街與東武街的交叉口位置，招牌上雖然掛著的是10年老店，但夫妻倆經營兔頭的年數已足足有20來年。“當年還在附近開路邊攤的時候，我們只做三頭一掌和炒粉幹，生意不要太好，尤其是兔頭，吃夜宵的人都是一大碗一大碗地點，經常供不應求。”夫妻倆對當年擺攤的情景歷歷在目，而作為當年小食客的我也同樣記憶猶新。
說話間，熱騰騰的兔頭便上了桌，熟悉的大門牙、經典的紅綠（蔥花和辣椒）搭配，多時不見，依然誘人，還有那最沒存在感卻最至關重要的打底湯汁，可以說沒有湯汁的兔頭是沒有靈魂的。
輕輕掰開上下兩顎，便讓“兔頭三絕”中含羞帶臊的兔舌勾住了我的魂。還是老樣子，喜歡先將兔舌旁的兩腮子卸下，用鮮美的湯汁完整地浸潤一番後慢慢放入口中吮吸剔咬，“保證腮幫子沒肉剩下”是我當年第一次吃兔頭時就立下的承諾……接下去就是赤裸裸的舌頭了，為什麼對兔舌搞特殊化？因為我已經受夠了“鴨頭裡沒有鴨舌”這種體驗上的殘缺！反觀兔頭是多麼的良心、多麼的善解人意，所以必須單獨慢慢咀嚼，以表敬意。
再就是上顎，先用巧勁將上顎的那層皮完整地卸下放入口中當打頭菜，緊接著就是“兔頭三絕”中的眼睛了。兔眼周圍的可食部分非常豐富，尤其是眼球，細膩順滑，口感極佳，兩隻眼睛吃下來仍意猶未盡。
最後就是“兔頭三絕”中的兔腦了，你想獲得極致的體驗，就必須小心翼翼地咬開那塊堵住腦漿的骨頭，因為一旦用錯力，最後呈現的兔腦就會不完整，從而影響到那完美收官的一吮（嘬），切記不要用筷子撬，但也別吮吸得太猛，一股腦直接嚥下去了就前功盡棄、毫無成就感。
“老闆，現在點兔頭的人還多嗎？”享受完之後便向老闆隨口一問，“真沒以前多了，主要是進貨價貴了不少，現在賣10元一個，我們自己平時都不捨得吃。”老闆如是說道。我和同事期間還點一份炒粉幹，味道甚為驚喜，簡單的配料卻能燒得這麼帶勁，確實少見了，這或許就是老店的底蘊吧……
老裴鴨頭館
繼續從東武街往裡走，來到了馬站底，駐足在了老裴鴨頭館前，招牌上的“兔頭”二字雖然小但也算醒目，至少是主營專案之一。坐落在馬站底的餐飲店，實力絕對過硬，在老裴這吃過鴨頭和粉幹，但確實沒嘗過兔頭，這次不能錯過。
在兔頭上桌前，看見店員的最後一個步驟就是撒蔥花，果然是點睛之筆，一下子色香就俱全了。雖然老裴做兔頭的年數沒有其他老店來得長，但口味確實不錯，肉嫩入味，香辣適中，值得推薦。
老裴的老闆娘也坦言吃兔頭的人是越來越少，因為很多食客對兔頭依然聞之色變，尤其是外地人，根本不敢點兔頭，普遍鍾愛的果然是鴨頭。
一粒志·蝴蝶路總店
一路步行到蝴蝶路，那就不得不去一粒志。即使他的招牌上什麼主營美食也不寫，衢州都知道他們家最拿手的就是三頭一掌，這就是一粒志的底氣。不吹不黑，一粒志確實在很大程度上讓全國乃至世界各地的眾多吃貨們都知道了衢州，走進了衢州。
同樣是點了兩個兔頭，講究的容器加之豐富的佐料，一眼望去就是誠意滿滿。完美的配置加之標準的味道，我們很難在一粒志的兔頭中挑出任何毛病，雖然店大，但也同樣走心。
丈母孃鴨頭
轉頭移步到了仁德路，這條路了不得，有兩家店賣的兔頭呼聲極高，一家就是上圖的丈母孃鴨頭。雖然招牌上沒寫兔頭的字樣，但早已瞭解行情的我們直接進店問老闆娘點了兩個兔頭，對，又是兩個，不會吃撐，兔頭怎麼會吃撐，開玩喜呢……
哎呦喂，這一上盤就像穿著青花瓷紋旗袍的大家閨秀，亭亭玉立，秀色可餐。不動嘴不知道，一動嘴確實“有點意思”，丈母孃鴨頭店的兔頭（有點拗口）怎一個辣字了得。可能我已經不太會吃辣了，鼻涕也確實刺激出來了，但不得不說會吃辣小夥伴絕對不要錯過這家，雖然辣但也確實鮮啊，回味無窮。
老闆娘也跟我們說他們家的兔頭，一天準備好的上百個能全部賣光，這在如今“鴨頭的天下”能有這樣的成績實屬不易，說明食客們的認可度是非常高的。
老王兔頭·鴨頭
還記得剛剛說的仁德路另外一家呼聲極高的兔頭店嗎？之所以最後做，就是因為它可能是市區最正宗的兔頭店了，必須壓軸登場。
它藏在友好飯店對面的巷子裡，看這店鋪的年代感，彷彿就自帶著隱藏屬性：“正宗”。
但大白天的為什麼是關著門的呢？難道不做了？
走近一看，發現這家店還是開著的，不過要晚上才正常營業，但還開了一家新店，就在南湖菜場旁的建乙巷，麻溜的，走著~
看一看，瞧一瞧，專業的果然不一樣，“兔頭”的字眼是在C位的，可能城區就這一家了吧。
詢問老闆娘之後得知這家新店是原老店老闆的女兒開的，早在2015年的時候就開始營業了，而老店由二老晚上親自打理。但是不管是新店還是老店，兔頭都是由二老親自烹製的，所以兩家店的口味同樣保持高水準。
不一會兒，主角就登場了。沒有多餘的點綴及修飾，純純粹粹的兩個兔頭擺在了眼前，因為看見兔頭上有不少的辣椒，所以已經提前做好了抗辣的心理準備。
下嘴後頓感其味果然與眾不同，非常適合細嚼慢嚥，越嚼越香，越嚼越有味道，而且這麼多辣椒根本沒被辣到，彷彿想讓食客更用心地去享受兔肉帶來的原始鮮味。
最後我也問了老闆娘是否吃兔頭的人越來越少的問題，她也同樣表示了肯定，認為價格是重要的原因之一，但她也表示他們家的兔頭一天賣幾百個是毫無壓力的，當年最興盛的時候，在老店幾百個兔頭半小時就全部賣完，有些客人一等就等兩個小時……
是啊，當年衢州的吃貨們是多麼的瘋狂與執著，隨著時代的進步，美味選擇上的增多，有多少人還留有著當年的吃貨屬性，又有多少人對曾經的美食移情別戀之後卻再沒回頭……
那麼
請別忘了記憶中的那口香
如果哪天它突然消逝
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多看看或許也能解饞
