你
知道嗎，中國人是從什麼時候開始享用牛排的嗎？
我
們知道在古代，牛是可以進行貿易的，也是有明碼標價的。以漢朝為例，《九章算術》說一頭牛值九百三十文左右，而一頭羊約值五百七十文，一隻狗的價格約在一百至一百二十左右，可見牛的市場價非常高的。但政府規定：牛，只可以買賣，不可以殺害。
甚
至《王制》中規定平民百姓沒有經過特別許可，不允許吃珍稀動物，其中自然就包括身份最高貴的牛了。可以這麼說，牛就是古代的動物元首，無故殺牛是必須要追究刑責的，當官的殺牛也不行。
不
過要說古代的時候有沒有人吃牛排呢？那要從清朝末期說了，作家唐魯孫在其出版的圖書《天下味》中寫到：
“
上海開埠既早，又得風氣之先，歐美各國西餐（上海人管西餐叫大菜）應當是由上海首發其端才對。”可以見得“西餐”曾被叫做“大菜”，在小編的印象裡，“大菜”可是指酒席中後上的大碗的菜；泛指酒席！可見西餐“大菜”的說法，那時候的國人是將洋人奉為上賓。不過那時候來到中國的洋人大多都是經商的負責人以及外交官。
但
是據息侯金梁說，他在盛京清寧宮所收藏的清代歷朝實錄滿洲檔案裡，曾經看到康熙初年，光祿寺奏報添制西餐所用刀叉器皿，僱用洋廚來接待外賓；平日無事，準其在外設肆營業種種記載。由此足證北平（北京）有西餐館在上海之先了。
由
此可見，牛排是在康熙初年，伴隨著西餐的引進而出現在一些王公貴族的聚會場所中。
不
過，西餐傳入到廣州，大概是在清朝末年，與當時的洋行貿易有著密不可分的關係。
廣
州十三行，一些中國商人為了與外商打交道，經常邀請西方商人到私宅做客，並特意僱傭洋廚烹飪西餐，宴飲作樂的地方。
IN
道光四年（1824年）趙文恪在其年譜中述及遊粵時，“登夷館樓閣設席大餐”。說明此時的廣州官場已有去夷館吃西餐的時尚。就這樣，以西餐作為媒介相互宴請成了洋行裡廣為流行的生意經。
《清稗類抄》說：“國人食西式之飯，曰西餐，一曰大餐，一曰大菜，席具刀、叉、瓢三事，不設箸。光緒朝，都會商埠已有之；至宣統時，尤為盛行。”
可以看出，西餐是國家逐步開放時進入廣州的。
1860年開的太平館為廣州最早西餐館。圖為今位於北京路財廳前的太平館 施用和/攝
1786年
，十三行行商潘啟官曾經宴客三天，一天是中式的，一天是全英式的西餐。當時由於西餐消費方式只是為滿足外國人需要，只有
接觸外國人的中國高階官員和商人
，才知道西餐，成為他們與外國人交流的重要形式。道光八年（1828年），京官李鈞巡視廣州，對廣州人的洋習俗非常驚奇，9月20日，
他的日記
這樣寫：“廣州府請飯後，登鬼子樓……憑欄一眺，極目青蒼，飲鬼子酒數杯，五色味甘，樓上無一夷人，蓋有司先期遣也。”儘管沒跟洋人打交道，但喝了洋人的酒，還是感到“五色味甘”，對洋人的飲食沒有排斥。
一般的市民對西餐沒有接觸，當然也有偏見，
1831年
，僑居廣州的英國人亨特就寫到一個廣州人對西餐的認識：“他們（指外國人）坐在餐桌旁，吞食著一種流質，按他們的番話就叫做‘蘇披’。接著大嚼魚肉，這些魚肉也是
生吃
的，生得幾乎跟活魚一樣。然後，桌子各個角都放著一盤盤燒得半生不熟的肉……這些番鬼的脾氣兇殘是因為他們吃這種粗鄙原始的食物。他們的境況多麼悲慘，而他們還假裝不喜歡我們的食物呢，想想一個人如果魚翅也都不覺得美味，他們的口味有多麼粗俗。”這種誤解在當時並不少見，反映了廣州人對西方生活的陌生，也說明中外文化在飲食方面的巨大差異。芳園酒樓的西餐也很出名。
△1897年上海最早的西餐廳德大西餐社
開始經營西餐時規模較小，廣告號稱“
有唐洋酒菜，海鮮炒買
”，唐菜就是中菜，洋菜就是西餐。由於西餐在廣州慢慢被人接受，到
晚清
時許多酒樓都增設西餐，甚至成為新的消費時尚。嶺南酒樓“烹調各式西菜，美味無雙，並巧制西餅，一切便來往小酌”。西餐的價格，到清末也不算貴，如嶺南酒樓在光緒三十一年7月8日“全餐收銀五毫，大餐收銀壹圓”，比起每碗60銀元的魚翅，還算便宜吧。
西
餐這種舶來品成為了上層階級的時尚象徵。而且在享用西餐的時候，必須要遵守上層禮儀才能融入到西餐文化中。
自
牛排傳入我國以來，在歷史的時光流淌中，一些高階餐廳還沿襲了傳統的西餐禮儀。讓我們在享用西餐的時候，深刻體會到這種西方飲食文化的儀式感。
那
麼，在高階的西餐廳裡要怎麼享用牛排呢？
01
點牛排之道
點
餐，在點餐之前，要弄清楚牛排可以做成幾分熟的，要是不小心說了個西餐店沒有的“八分熟”，那就不好了。因為正式的西餐廳裡，牛排只有“一分”、“三分”、“五分”“七分”和“全熟”沒有所謂的“八分熟”哦！一定要記得是奇數！
1、近生牛排（英文：Blue）
透過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：Rare）
透過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）
透過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：Medium）
透過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：Medium Well）
透過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（Well Done）
透過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
東方不敗牛排
02
吃牛排！
看這裡為什麼“腐”國人總是看上那麼優雅？
Ⅰ The first step
當
一份牛排剛上桌的時候，先不要急著吃，等1到2分鐘左右，牛排不再滋滋響了，就可以拿起刀叉準備開吃！
●
Ⅱ The second step
刀
叉的使用方法，中國人習慣了用筷子，偶然間使用刀叉還真是不習慣。使用刀叉的要訣就是：左手拿叉壓住牛排，右手拿刀慢慢切開。
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The third step
切
牛排的時候，確認肉的紋理方向，逆向著紋理就不會咬不動，切的時候記住手肘不要離開身體太遠。
東方不敗牛排
刀
叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。
●
The fourth step
吃
完了牛排，要將刀叉放置原位。如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢後，將刀叉的柄向右放置於餐盤上，這麼做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。
好
了，看完這篇文章，有沒有覺得整個人吃飯都起來了呢？
新
的一天，也要做個精緻的豬豬女孩哦……
東方不敗牛排
