人們常說，食在廣東，其實就是食在廣州，曾經的美食之都，是一個包容性非常強的一個城市。無論是從商業還是美食方面來說，保持了當地的特色，還招攬了很多外來的美食，是一個多元化、包容性強烈的一個城市。作為本土人們時常為自己所待的這座城市而驕傲，也為了每天能吃上美味而感到安心和舒心。廣州很多的老字號，滋養著一代又一代的人，幾十年來如一日，不變的是美味，就像識食的廣州人坐下來就點蔥油淋雞、釀炸面，這些只有當地人才知道的美味，恆久不生厭煩。
文/老虎頭上的兔子
廣州是國際化的大都市，匯聚各色各樣的美食，因為它的繁榮，所以註定了它的不平凡和多元化。來來去去，千變萬化，但身為廣州本地人的他們，進到餐館，最常點的菜還是小編說的這些。是地道的廣州家常菜，就是蔥油淋雞、豉味釀炸面、豉油皇鵝腸等等，也是你們鍾愛的菜式嗎？
作為廣東人，對於雞的鐘愛程度越高於其它地區，在廣東人的餐桌上怎麼能沒有雞的蹤影呢！而對於雞的烹飪，廣東人也是使出了十八般的武藝，花樣百變，差不多有一百多種的烹飪方法。但最終的目的也是能吃上一口原汁原味的雞塊，所以迴歸本真，就來個簡單的吃法就行了，一般是白切或蔥油淋雞，最能吃到雞的原味和鮮味。做這些雞菜式之前，前提必定是有一隻好雞，這是廣東人對於吃雞的基本要求。
不喜歡蔥的朋友應該不太喜歡這味道，可以暫時忽略，但會錯失美味。綠油油的蔥絲，肥美的雞伴著醬油，閃閃發亮，十分的引人入勝，怕不得立刻夾上一塊，嚐嚐它的鮮嫩還有屬於新鮮雞的勁道。一般選用上好的清遠走地雞， 然後放進湯裡一起熬製。這湯一般放藥材和骨頭一起熬，作來例湯配送給吃飯人們。雞隻是熬熟以後就要撈起，然後過冷河，這樣的雞更加脆皮，廣東人一般都懂哦，通常也是這樣做的白切雞，再伴各種的醬料吃，還能喝上一鍋雞湯。鍋裡燒紅燒熱，油達100度以上加少蔥絲爆香，然後加入薑絲炒香，最後兜頭淋上雞塊就可以了。剎那間逼出所有食材的香味，雞的鮮味伴著蔥絲的香味，美味可以想象。
第二道是豉味釀炸面，比較特色，這裡的面不是泡麵，而是油條之類的，叫炸面。首先把豬肉剁成碎， 再打成滑。炸面分成一個個小塊，然後把肉滑釀在上面，鍋裡燒油，放進油裡油炸更成。待變成金黃就可以撈起瀝油。最後淋上飯店獨制的醬汁就可以了。如果在家裡做的話，可以根據喜好去做醬汁，或者直接用現成的醬汁，酸辣醬等等。一口咬下去，是滿滿的脆香，還有縈繞耳邊的咔擦”脆響。
還有一道比較受歡迎的，也只有本地人知道的美食，是豉油皇鵝腸。這雞腸、鵝腸都是美味呀，小編覺得比他們的肉還珍貴！勁道和美味，說的不就是這些腸嗎？這鵝腸經過處理後是沒有腥味的，剩下的只有美味了。微微卷起的身子，證明它很新鮮，吃了一根之後，就像暴風式的吸入，一次一根不能滿足，一筷子就得一大把，吃完還不過癮，還能再來一碟嗎？
就著家常，點上這些地道的家常菜，天天都可以成為廣州人們的食堂了，美味就是這麼簡單！
