導讀：這種石頭縫的野菜，春天滿山找，蒸包子是一絕，好吃到忘不了
寒冷的冬天漸漸遠去，帶著蓬勃朝氣的春天讓人心情為之一振。伴著暖陽與和煦的微風，親人朋友們相約爬山登高，享受春光也是春節期間一大樂事。山裡不僅有清新的空氣，登山途中還會遇到許多新鮮出土的野山菜。
在北方，有一種野山菜被稱為野菜中的“上品”，很多人到了到春天，一定會滿山找尋這種野菜。這野菜最適合用來做餡，蒸包子、包餃子，那味道是一絕，讓人念念不忘。
山苜楂
這種野菜名為山苜楂，也叫山螞蚱菜、山麻楂、山馬菜、山菜，名字很多，但讀音念起來都差不多。它學名為“長蕊石頭花”，常生長在山坡石頭縫裡，灌木叢中、亂石堆裡比較多見，主要分佈在北方地區，南方倒是不多見。
山苜楂是多年生的植物，這意味著它年年都會在同樣的地方長出新枝芽，所以有經驗的人每年都會在同樣的地方去採摘它，除非那裡被開發了，不然不會空手而歸。
山苜楂的嫩枝看起來是一叢一叢的小草，然而它在夏季能長到1米多高，只可惜夏季的山苜楂太老了，沒有食用價值，真正能入口還只有春天新出的嫩枝芽。
山苜楂的葉子呈細長的橢圓形，看著有點像掃帚菜的葉子，說到這裡，還真的有不少南方網友將它認成掃帚菜，畢竟掃帚菜嫩葉也可以食用。不過，這二者風馬牛不相及，是完全不一樣的野菜。採摘山苜楂只要它枝頭的嫩芽，剩下的部分留著可以繼續生長。
採摘山苜楂最好的時機是幾場春雨過後，等天氣放晴了，石頭縫裡的它會蹭蹭地往上竄出一大截。因此，採摘它要趁早，北方的春天比南方晚一些，大概清明節之前那段時間，是山苜楂比較嫩的時候，等過季了就會越來越老，吃著苦澀味重。
大多數野菜都是如此，季節性很強，過時不候。每年到了山苜楂的採摘季，不少人都會提著籃子，帶著大袋子，去山裡盡情地採個夠，除了留點當天吃，剩下大部分都團成野菜糰子，放冰箱凍起來，之後可以吃很久。
山苜楂有一股獨特的清香味道，好吃到讓人忘不了。尤其是用它來包豬肉蝦米野菜大包子，香味四溢，營養又健康。處理山苜楂要花一點時間，像這種天然野菜，或多或少帶有一絲澀味，需要先焯水，然後反覆擠壓、換水處理，可以去掉大部分澀味，保留天然的清香味。
之後就是常規的拌餡兒、包、蒸。在北方靠海的地區，人們在製作這種野菜大包子的時候，還會加入當地特產的蛤蜊、蝦尾、海蠣子等海產品，更能提升包子的鮮味。
除了蒸包子，還可以包餃子、餛飩、蒸著吃、做湯等，吃法很多，味道都很不錯。朋友們，你們吃過山苜楂嗎？
