過年是每一箇中國人不能迴避的話題，然而過年的主題始終離不開吃，尤其是年夜飯，更是人們一年當中最重視的一頓飯，所以在年夜飯當晚，每一箇中國家庭也是力求將菜餚做的風聲，也是為了歡迎即將到來的新的一年。
年夜飯始終是有將就的，有魚有肉才能成席。然而舌尖上的中國卻是豐富多彩的，每個地方過年的習俗不同，所以這年夜飯的種類也不盡相同，有些菜餚是南方北方都做的，但是這樣的菜餚比較少，其中松鼠桂魚就是這樣一道菜。
酸甜的口感，濃郁的醬汁配合酥脆的魚肉，香、嫩、爽、滑。記得當年外婆在時，每年必有松鼠桂魚，這道菜的菜色也華麗，黃酥的桂魚被炸成了形狀，外表裹著一層非常酸甜的醬汁，那種口感絕對忘不掉，後來外婆走了，松鼠桂魚也就消失在了餐桌上，因為誰也做不出外婆的味道，醬汁好調，可以炸魚的火候卻難把握，所以做出的魚也並不是那麼香脆。如今過年，家裡通常就是悶或是燒，說實話，味道再好也不如外婆的那道松鼠桂魚。
松鼠桂魚的做法其實並不算難，別看涉及到了處理魚，可是這道菜的重點並不是在於魚的鮮，而是著重要將炸魚的香和醬汁調配的恰到好處。當初外婆在廚房做這道菜的時候，我經常趴在外婆身邊，看這都菜究竟是怎麼做的。
其實，這道菜並不複雜，並不如我們想象中的那麼華麗，整個步驟中最難的只有炸和對醬汁的調配。
松鼠桂魚的做法：
主料：鱖魚一大條
配料：料酒、糖、鹽、生粉、水澱粉、番茄醬、食用油、蔥姜、玉米、豌豆、胡蘿蔔、清水。
炸魚：首先我們將魚處理好，把整條鱖魚處理乾淨，去掉內臟，把整個頭切下來，洗乾淨並最好自然晾乾。
把魚從中間的地片開，但是到尾巴的地方卻不能間斷，橫刀去除魚中的魚骨。然後我們只要魚兩邊乾淨的部位，那些剩下帶血帶刺的地方統統不要。然後面對這兩小塊肉，我們要輕輕的輕輕的在魚肉上傾斜切直刀，千萬注意，不能弄斷了魚皮，這一階段對魚肉的處理也是直接影響到魚肉炸完後的完美形狀，那種稜形又有規則的魚肉，就是這麼處理得到的。
直刀切過之後，再反方向切直刀，這個時候的魚肉已經呈出稜形也就是我們想要的那種形狀，然後我們飯碗中備用。
在碗里加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，再拌入適量的生粉，將魚身直接放在盤子中，裹上生粉。
鍋裡面倒油，中大火燒到7成熱，下魚炸， 然後再把魚頭也下鍋裡一同炸。炸到魚肉金黃香酥的時候撈出來放在旁邊。
醬汁調配：
炸完魚之後，其實已經好了一大半，此時我們下一步做的就是醬汁了！然而醬汁的做法並不難。
我們另找一個鍋，倒少量的油，稍微加熱後直接加番茄醬，攪拌均勻後倒少量清水，再下入兩大勺糖煮沸攪拌均勻。然後把玉米、豌豆、胡蘿蔔切成粒直接放到鍋裡面，最後加水澱粉，攪拌均勻後大火煮到湯汁粘稠就可以了。
我們先把炸好的魚擺盤，然後再把醬汁均勻的澆在魚上面，就可以吃了。
總體上來說，這道菜考驗的是切魚時的花刀，如果不小心切斷了，那麼就沒有這惡麼完美的形狀了，所以在切魚的時候一定要小心和當心。在吃的時候一定要趁熱，“撕”的一聲捅破炸魚的魚衣，夾入一塊魚肉，蘸上醬汁，放入嘴裡，立刻就在嘴中化掉。這是春節絕對重頭的美味！
