中國人吃螃蟹，歷史悠久。有傳言說，最開始是江南地區的一位勇士，率先鼓起勇氣品嚐了一下被煮熟的螃蟹，當時橫行霸道已久的螃蟹這才轉為餐桌美食，被一代一代傳承下來，形成如今的中國吃蟹文化史。
有人曾說，這個世界上吃螃蟹的人分為兩種，吃淡水蟹的和吃海水蟹的。如果放在中國，吃蟹還有一條鄙視鏈，湖蟹為上等，河蟹為中等，溪蟹為下等，海蟹為末等，實在讓海邊人氣憤。
又有民國名醫施今墨，他不僅愛吃螃蟹，還給螃蟹分級：
湖蟹為一等，江蟹二等，河蟹三等，溪蟹四等，而海蟹是五等，也就是螃蟹中最低階的那一撥。這說明海蟹根本入不了他的眼。
而著名詩人梁實秋在《雅舍談吃》中寫：“
海蟹雖然味較差，但是個子粗大，肉多。從前我乘船路過煙臺威海衛，停泊之後，舢板雲集，大半是販賣螃蟹和大蝦的。都是煮熟了的。價錢便宜，買來就可以吃。雖然微有腥氣，聊勝於無。
”
這些文人墨客對螃蟹的態度，實在太差。究其原因，和這些文人生活的環境有關。當時這些有話語權的“墨水人”都生活在內陸地區，海蟹運送過去已經變得不新鮮，接受不了海蟹的“海腥味”也是在所難免。
所以這些拿著筆桿子的人說，海蟹不如湖蟹，湖蟹才是味道醇厚，也可以理解，畢竟他們沒吃過剛從大海里捕撈上來的梭子蟹、紅花蟹、蘭花蟹、黃油蟹……這些螃蟹的美味，恐怕只有海邊人才知曉。
再來說說排名第一的湖蟹，代表螃蟹便是江南地區的大閘蟹。每年的十月和十一月，大閘蟹上市的季節，你會發現一線二線城市的超市裡都會擺出大閘蟹專題，恨不得把大閘蟹的好炫到你面前。
雖然大閘蟹也有一條鄙視鏈：陽澄湖的鄙視太湖的；太湖的鄙視洪澤湖的；洪澤湖的鄙視高郵的……那些開在江南湖邊、養蟹廠旁邊的螃蟹店，老闆都會表示其他家賣的是“洗澡蟹”，只有自家的才地道。
但大閘蟹，並非湖蟹中的第一，還有
溱湖蟹默默地隱藏自己的風頭。排名於大閘蟹之上的
溱湖蟹，生活在
溱湖裡，有另一個專屬名字“
籪蟹
”。“
籪
”是一種捕蟹的工具，被紮成圍欄的竹枝或蘆葦直立在水中，成為螃蟹的“冒險闖關卡”。
能夠翻過這些圍欄的螃蟹，都會掉進人類設下的蟹簍中，只有能夠翻過這些圍欄的螃蟹，才是健康的、強壯的，那些身材瘦弱嬌小，沒有力氣的螃蟹，根本爬不上高高的蘆葦。這就是一個簡單的篩選方法。
為什麼不宣傳
籪蟹？因為它們的數量太少，本來養殖面積就不大，一番篩選後，每年產出的螃蟹只有幾千噸，會吃的食客都悄悄吃，說都不會亂說，畢竟這可是一年一次的美味。
至於是海蟹比較好吃，還是湖蟹比較好吃，每個人有不同的看法。海邊人吃慣了海蟹，覺得海蟹鮮嫩美味，肉質細膩，有獨特的鮮味。內陸人喜歡湖蟹，以吃蟹黃、蟹膏為樂趣。那麼你更偏愛海蟹，還是更喜歡湖蟹呢？
