說到湧溪火青，很多人不知道綠茶裡還有這個茶葉。這是在平水珠茶以後才有的一個珠茶。
湧溪山，高山出好茶
湧溪火青是安徽涇縣特產，產於安徽省涇縣城東70公里湧溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。
湧溪山罕見的白茶變異品種：柳葉種茶樹
傳說，有一個秀才，在山上發現一株極其特別的茶樹，於是採摘了茶青回去，準備做成茶來品嚐。回到家時因一時高興，用鐵鍋猛火大炒，製成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤有聲。無論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無一絲一片漂浮。由於加工時用猛火炒制，秀才稱之為“火青”，又因為沉底迅速，後來人們又稱之為“落水沉”。後來慢慢流傳開來。又因產地為涇縣的湧溪山，故名“湧溪火青”。
湧溪火青緊結卷實，白豪畢露
湧溪火青幹茶團緊卷結，外形獨特美觀，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。
火青腰圓，墜盤有聲，色澤墨綠
沖泡火青時，溫杯潔具後，先用溫潤泡法。取少許茶葉放入杯中，沿著杯壁注入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉。此時可聞特殊香氣。然後再將茶杯注水至約八分杯，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5~6次。水溫控制在80-85度之間，切忌用沸騰的開水直接沖泡在茶葉上，那樣將會使它的營養成分，特別是維生素C將受到破壞，並且晦澀難以入口。
茶湯清香郁鬱，茶葉舒展如蘭花朵朵
泡開後茶葉形似蘭花朵朵舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽，並有特殊清香。可沖泡4—5次，以第2—3次最好。剛入口如同白開水，沒有黃山茶那樣一沖泡就茶香四溢；第二三泡最為好滋味。第二三泡開始，初入口時有苦味，但即時轉甘回甜，清香馥郁，味濃甘爽，漸顯極品茗茶的滋味。
茶底嫩綠，肥厚整齊
湧溪火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。
茶底可見採摘之用心
湧溪火青由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成，三百年前已有盛名。後曾斷產，1955年方恢復生產。火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚（音xia）幹。
火青只用柳葉種茶樹獨特的茶青
判斷正品火青，可以看其外形。正品火青顆粒腰圓（茶友們可以把幹茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子），緊結重實，墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。
