導讀：做京醬肉絲時，是直接下油鍋嗎？9成人做錯，難怪肉絲不嫩腥味重
今天在家過週末了，於是我就和老公回老家了，中午婆婆做了一桌好吃的，真的是好久沒有回家吃飯了，還是家裡的飯菜最好吃，我最喜歡吃婆婆做的京醬肉絲，吃起來醬香味濃郁，肉絲的口感特嫩，基本上每次回老家，婆婆都會給我做這道菜吃！今天婆婆在家做這道菜的時候，我就在一邊討教做法，一邊學習一邊聊天，突然明白為什麼我做的京醬肉絲不好吃了，原來是步驟做錯了，真的是做錯一步，就毀了一盤菜！朋友們，你們在家做過京醬肉絲嗎？
做京醬肉絲時，是直接下油鍋嗎？9成人做錯，難怪肉絲不嫩腥味重！
京醬肉絲
【京醬肉絲】
【原材料】：蔥白、裡脊肉、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、蛋清、食用油、甜麵醬、白糖、明油。
【製作步驟】：
京醬肉絲
1：準備一根蔥白，剝去裡面的硬芯，把外皮切成細絲，放在盆中，加上清水浸泡一會，把裡脊肉先切成薄片，再切成細絲放在盆中，加上一點食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽攪拌均勻，再加上一個蛋清攪拌均勻，倒上一點澱粉攪拌均勻，最後倒上一點植物油醃製10分鐘。
2：準備幾張薄餅，分別都疊成三角塊，擺放在盤中，加上少量的蔥絲擺放在盤中備用。
3：在鍋裡倒上油，等到油輕微冒煙的時候，把肉絲放進去，輕輕的晃動砂鍋，並且用勺子快速的打散，大約炒1分鐘，肉絲變色後出鍋控幹油分。
京醬肉絲
4：鍋底留底油，等到油溫燒熱後，加上甜麵醬25克，快速的攪拌均勻，使甜麵醬化開，從鍋邊淋上一點清水攪拌均勻，加上食鹽、胡椒粉、白糖、料酒，開大火把醬汁，再把肉絲放進去翻拌均勻，倒上一點澱粉水勾芡，開大火收一下醬汁，倒上適量的明油翻拌均勻就可以出鍋了。
【注意事項】
1：切蔥絲的時候，要記得把裡面的硬芯剝出來，只切外皮，層次分明的部分。
2：醃製肉絲的時候，加上食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽是為了調色調味，加上蛋清是為了增加肉絲鮮嫩的口感，加上低啊安分是為了鎖住肉絲的水分，加上植物油是防止肉絲下油鍋的時候粘連在一起。
3：在鍋裡倒上食用油，先把肉絲放進去炒一下，大約炒1分鐘，肉變色之後，撈出來控幹油分即可。
4：另起鍋加上甜麵醬炒出紅油香味，再加上相應的食材調味，最後再把肉絲放進去炒一下，加上澱粉勾芡、加上明油增加亮度就可以出鍋了。
以上就是京醬肉絲的額做法，你們覺得怎麼樣？肉絲要記得先醃製一會，如果不醃製的話，肉絲不鮮嫩，而且腥味還比較大，尤其是下油鍋的時候，肉絲都粘連在一起，到時候整盤京醬肉絲不僅很難吃，而且外觀也不鮮亮！
