都說北方人愛吃麵，南方人愛吃米，但是，橫跨南北的江蘇可怎麼算呢？今天，我們就來看看江蘇的面吧。
01 蘇北人吃麵一點兒也不“局氣”
蘇北大地上，徐州是最具代表性的城市之一，它地處四省交界處，是江蘇最北端的城市。這裡的面沒有吳儂軟語般的細膩，從裡到外透著北方人的豪放。
一聽板面，你是不是覺得那是安徽特產？其實，老徐州板面也是別具特色。做面的手法，一如北方的豪爽，勁道的面往板上拍，簡單粗暴。但是，這製作可就講究了，炸透的辣椒和滷汁充分融合，形成一層鮮紅透亮的紅油。白亮的面，青翠的小油菜，再加上滷蛋、豆皮，像極了南方的配菜手法。唯一不同的就是沒有那麼多軟糯的“甜”，而是濃厚而深沉的辣。
02 蘇中人吃麵要的就是“腔調”
蘇中可是個寶地，這裡是大名鼎鼎的淮揚菜的家鄉，這裡的面，從外形到口感，都透出了蘇中人的精緻。
揚州自古就是饕客們最喜歡的地方，除了讓人眼花繚亂的早茶，還有看似普通，卻極具內涵的陽春麵。普普通通一把細面，放入半碗高湯，一杯清水，再來一勺醬油和兩把蔥花，好像也太樸素了吧？但是，這裡面有一個隱藏項就是濃郁卻又清冽的高湯，這可是用豬油、醬油、湖蝦籽經過數十個小時熬製出來的。
低調的奢華，簡簡單單的快樂，這也許就是揚州最吸引人的地方了吧。
還有一種面，是隻有在那裡才能吃出來的絕美味道，那就是東臺魚湯麵，真正的因地制宜。只有這裡的水土才能養出的野生鯽魚，東臺自家產的鹽，才能熬出獨一無二的魚湯。把鱔魚骨和鯽魚一起入鍋煮沸，緊接著換成小火煨燉，這樣熬出來的魚湯醇厚奶白。用這樣的湯煮麵，真真兒的“吃一碗，想三年”。
東臺
03 蘇南人吃麵怎一個“鮮”字了得
蘇南最是富庶，對待美食的態度自然也講究得很，對“鮮”的追求，就是最極致的快樂。
蘇州最著名的面叫奧灶面，最關鍵的就是澆頭，通常情況下：白湯配滷鴨、紅湯配爆魚。
白湯用的是豬骨和雞、鴨一起熬製，再配上蝦仁和滷鴨雙澆，這便是白湯滷鴨面。這湯，一熬就是6個小時的小火慢煨，雖然是葷湯，卻能達到一清見底的鮮香效果。
紅湯就不一樣了，先是炸魚，再跟鱔魚、螺絲、
河蝦一
起熬煮，再加入
紅彤彤
的魚油，味道濃烈香醇。
蘇州還有一款看似重口味的面，就是楓鎮的大肉面。黃鱔骨和肉骨一起熬，加上各種香料點綴，再加上一點酒釀和當地的小香蔥，光這湯就會讓你鮮到清爽。
再加上一塊糟滷酒釀中醃製出來的小黑豬肉，肉質軟嫩，還飄著淡淡的酒香。一口面，一口肉，在嗦一口湯，每年只有夏秋限量供應。想不想來嘗一嘗？
04 最包容的南京一定要單獨說
南京是一個極具包容性的城市，它的口味要豐富的多。在南京可以吃到很多不同種類的面，最具代表性的一定要說說這碗老滷麵。
不同於其他的澆頭，老滷麵的滷是黑亮黑亮的，四五個小時才能煨出一鍋濃香的滷湯。正宗的南京老滷麵口味鹹中帶甜，既沒有北方面湯那種在鹹中找鮮的感覺，也不像蘇州那邊有點甜膩的口感，南京老滷就是這麼別具一格。
做滷的水也要特別慎重，一定要水質好，比如
南京錦泉飲品有限公司的純淨水，他們的水水質純淨，更能保留食材原本的味道。
不少攤主或者店家會選擇桶裝水，因為價格特別實惠，物美價廉；而不少商家也會引進一批瓶裝水，因為這滷水面初嘗鹹香，但是時間長了便會覺得略鹹，這時送上一瓶純淨的礦泉水，是再溫馨不過了。
而且錦泉飲品有專業的配送條線，只要提前2小時預約，配送範圍內的水當天就能送達，如果下午6點後，第二天一早就可以配送，給不少商家提供了極大的便利。
做滷水的水品質問題解決了，其次在亮晶晶的滷上，還要覆蓋一層用濃郁的老滷燉出來的厚厚的肉，或者小排、腰花、燻魚等等等等。
都是最家常的食材，卻做出了不同的風味，也讓江蘇在麵食的江湖裡佔據了一席之地。
