夏天天氣熱，不願在廚房久留，而且脾胃也比其它三季虛弱一些，所以省時好消化的麵條就是最好的主食了。揉一塊麵餳餳，再擀擀、切切，手擀麵一會兒工夫就做好了。
拌麵條的菜也可以經常變換著，跟炒菜沒有太大的區別，只是湯要多放點兒，這樣才能讓麵條水水靈靈的，而且一邊吃，一邊讓麵條吸足了湯汁，更加入味兒。
今天我就來一碗肉末白豆角拌手擀麵。白豆角，也稱四季豆、白飯豆，雲扁豆、龍骨豆，芸豆等，應該是各地有不同的叫法。我這兒管它叫“白不老”，因為它看著發白貌似老了，但實際又肥又嫩。和其它豆角一樣，它要充分加熱才能吃，否則中毒的後果不敢想像。
【肉末豆角拌麵條】
材料：白不老豆角、豬肉餡、油、蔥花、鹽、醬油、生抽、手擀麵、大蒜
製作過程：
1。白不老掐掉兩頭，去掉邊筋，洗淨；
2。四五根一把，切成一公分寬的小丁，這樣一是入味兒，二是省時間熟得快；
3。豬肉餡準備好，量多量少隨意；
4。炒鍋中倒適量油，蔥花煸炒出香味；
5。將肉餡入鍋中煸炒變色，倒少許醬油調色、去腥；
6。將豆角入鍋中翻炒，均勻沾上肉味兒；
7。根據口味倒醬油調色、生抽調味兒，撒鹽，因為要拌麵，所以可以適當鹹一點；
8。再倒足夠量的水，這樣做熟的湯才能將麵條拌得水靈靈入味兒；蓋蓋，中小火燜10分鐘左右就差不多熟了；
9。燜炒豆角的同時，另起一鍋煮開水，將手擀麵入鍋中煮熟；
10。煮好的麵條撈出過涼水，吃起來爽利，而且麵條不坨；
11。手擀麵看著不錯吧，好滋潤；
12。澆上肉末豆角，拌一拌，啃幾瓣大蒜、殺菌而且提味。豆角和大蒜可是絕配噢！喜歡辣的再淋兩勺辣椒油，棒極了！
烹飪小技巧：
1。豆角切小段易熟易入味兒，不管哪種豆角都要充分加熱再吃噢；
2。手擀麵的做法可翻看我前面的食譜；沒有手擀麵用其它麵條也成。
