你記憶中的德陽醬油什麼味
周小菲
小的時候，家務活並不咋幹，獨有一項是我承包了的，那就是——打醬油！相信這是很多70、80人的共同記憶：老媽一聲令下：去，打瓶醬油回來！無論當時我是在做什麼，立馬就得接過老媽細細用抹布擦乾淨了的醬油瓶子，三兩步跑到街口的那個專門賣調味品的鋪子去，——鍋裡燒的菜等著用吶！
老家是個小鎮，共4條街，打醬油的那家店離我家很近，我家住在北街的中間兒，醬油鋪就在十字路口邊上，裡面各種調料很齊全。上世紀90年代，像那樣齊整的調味品鋪子並不多，我媽嚴肅地對我說過：打醬油就去這家啊，他家的醬油才正宗，是正二八經的德陽醬油。所以我只認這家，去的次數多了，印象也深刻。那時的調味品以散裝居多，一進鋪門，各種味道迎面而來，花椒、辣子面、八角、桂皮，越往裡走，便愈發聞到一股熟悉的醬油香味。鋪子深處有幾個玻璃櫃臺，光線暗，白天也要開著一盞從房樑上牽下來的黃燈泡。櫃檯旁有5口黑棕顏色的胖肚大缸，約摸1米來高，依著缸面的形狀，壓了厚實的一塊木頭板子，裡面便裝了幾種價位和牌子的醬油，我自然是買德陽醬油。
小時候的我靦腆，並不愛說話，打醬油的老闆是和我常熟的了，見我拿著醬油瓶，並不多問，莞爾一笑：還是1斤哇？掀開醬油缸板子的瞬間，一股鹹香的氣息愈發濃烈，缸裡的液麵徽漾，燈光倒映在醬油裡，畫出一個鵝黃的月影。老闆動作嫻熟利落，我便在旁邊看著泛著油光的醬油如絲滑般地流進玻璃瓶裡。這為數不多的童年記憶，偶爾閃現出來，讓我感念世界的溫柔，也如那德陽醬油一樣，為我的生活添色增香。
醬油的主要成分是大豆，佐以小麥、麩皮、鹽、糖等輔料，需經過晾曬、蒸煮、發醇等製作工藝，控制水的比例和溼度尤為重要，這完全取決於人的豐富經驗。德陽在四川腹地，冬天能吸引西伯利亞的海鷗來過冬，夏季乾燥的炎熱也很有限，春秋兩季更不必說，素有成都後花園的美名，不僅宜居，溫潤的環境也能引導微生物們走上發酵的正軌。人們烹煮食物偏愛使用醬油，也是因為醬油的配料單純，極易搭配食物的滋味。
偶有一次問起父親，小時候吃過的好吃的東西是什麼，印象深刻的那種。父親默想了一會說：“醬油拌飯吧！”
“是加豬油的麼？”
“做夢！”
中國人做菜，講究一個色、香、味，德陽醬油的色澤重，豆香濃，特別是做肉菜時，加點醬油，鹹香的味兒便有了，顏色也好看。孩子爺爺的拿手好菜是蒸雞蛋，滑嫩的一碗雞蛋羹，擱點兒醬油，淋點兒麻油，撒點兒些微的蔥花，便是孩子的最愛了。不過，擱的醬油還得認咱們的德陽醬油，不然，總歸差點那味兒。
難怪，我婆家媽媽給我講起，90年代回眉山老家時，老家親戚別的不要，指名要帶兩斤德陽醬油回去。那時的德陽醬油，其美名可見一斑。只可惜，現在各大超市賣的醬油品牌林林種種，卻難有德陽醬油的一席之地。原來的德陽醬油廠在德陽西門口，因城市建設需要，早已搬遷，現今的西街口僅保有一個專賣德陽醬油的鋪子，裡面的人據說都是以前醬油廠的老人，鋪面不小，各種大缸小缸裝的都是各色德陽醬油。公婆家只認這家的醬油，可以說是對德陽醬油的一種摯愛了。
現在，打醬油的任務就落在孩子爺爺身上，可能他絕沒想到，小時候聽老媽的話打醬油，到了70歲，還得聽老太婆的話打醬油。只不過——現在打醬油需要開車，穿城而過咯！
希望德陽醬油這塊金字招牌，在不遠的將來，重返它的榮耀時光。
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四川省地方誌工作辦公室
文/圖：
周
小菲
供稿：德陽市地方誌辦公室
