今天這菜，是從一位貴州朋友那求教來的，她教的時候，一臉傲嬌：這可是我們貴州省的非遺美食，得好好做！
一塊老豆腐跟小蘇打能產生什麼神奇反應？
外脆內軟會爆漿，讓人上癮的味道，都在這顆豆腐丸子裡了！
02：19
一起來看看詳細的影片教程吧
老豆腐400g 小蘇打0。8g
蘸料：蒜末2瓣 洋蔥末10g 蔥花5g 香菜段5g 辣椒麵5g 白芝麻5g 花椒粉1g 糖3g 熱油30g 生抽30g 香醋10g 蠔油10g 飲用水小半碗
一起來看看詳細的製作步驟吧
1
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老豆腐用手抓爛，加入小蘇打拌勻，同一個方向攪打上勁，團成丸子（一共可做12個）
2.
油溫6成熱，下入豆腐丸子中小火炸至金黃色（我這裡約炸了9分鐘），出鍋前在網篩做一會兒離心運動。
3.
做蘸料：
將蒜末、洋蔥碎、蔥花、香菜段、糖、辣椒麵、白芝麻、花椒粉倒入碗中攪拌均勻，淋入熱油，加入蠔油、香醋、生抽、飲用水拌勻即可
在做
第二步
時，用網轉丸子，是為了讓豆腐丸子達到更好的空心效果；
當你開啟這個豆腐丸子，就可以看到，內瓤並非全實心，口感更好的同時還可以勺入蘸汁食用。
一顆顆圓碌碌的豆腐丸子，顏色金黃，看著飽滿可愛。
用手去摸一摸，外皮粗糙，一捏，外皮響得嘎吱脆，但陷進去卻是軟乎乎的。
雙手夾著扯開，哇，裡頭的豆腐有一種爆漿既視感，質感跟乳酪有些相似~
先不蘸醬汁，吃起來，外層跟捏的手感一樣，很脆，有炸後的油脂香。
內瓤的豆腐，口感更像水蒸蛋的，不過要軟密一些，淡淡的豆香味。
單吃，對於口味清淡的人是一種不錯的選擇，不過在我心裡，搭配蘸料才是更合適的吃法！
掰開豆腐丸子，淋上些許，送進嘴裡。
不得不說，今天的醬汁調得特別好，鹹鮮香跟外脆內軟的豆腐一結合，滋味甚是絕妙！
吃完感覺味蕾都在歡呼，嘴裡吧唧吧唧，有點上癮~
貴州本地的正宗吃法，蘸料是還要配折耳根的，不過味道接受度因人而異，有興趣的小夥伴可試試~
每次去菜市場買豆腐，我愛去的那家豆腐店總是要排著等一下。有時候人多，還得喊：我先來的，老闆給我切2塊嫩豆腐！
偶爾碰巧，剛好那一板賣完，老闆娘就會說等等，馬上來~
店面大概不到20平，前面支著小攤，站在攤前是可以看到後頭老闆的操作的。
機器“騰騰騰”的磨出豆漿，老闆拿著鐵水瓢，在白色的塑膠桶裡慢慢的攪拌，再上下舀起來回幾下。
“要幾塊？”
“拿4塊，再要2杯豆腐花。”
旁邊的機器音即時響起：微信收款6元~
豆腐攤前，這是最常聽到的對話！
大概是看著老闆那操作沒什麼難度，上週末，我便買了內酯，躍躍欲試。
想著要做點豆腐花跟豆腐，看店家發的點豆腐花教程，信心滿滿。
泡豆、打豆漿，點內酯，幾步操作沒技術難度，妥妥的肯定成！
當我進行到打豆漿時，我聞著都有他家那香氣了~
喜滋滋的想著，等下的豆腐花一定不錯！
等我把豆漿熬開，扯開裝著內酯的小袋子，把奶白濃郁的豆漿衝進碗裡。
期待的等了15分鐘——哦喲，凝結了。
舀上幾勺，怎麼感覺豆腐渣感很強，淋上薑糖水。
咦，這口感是絲毫不順滑呀，也不嫩，到這，算是翻車了。。。
老公吃了兩碗後笑稱：你這豆腐腦，可算是“渣”得不行！！
剩下的“豆腐花”，我壓了壓，當晚合著肉沫勉強炒了盤豆腐。
味道尚可，但口感跟香味遠不如豆腐攤老闆賣的。
俗話總是說得對，隔行如隔山，人生意好是有道理的~
