今年夏天，似乎到處都在流傳一首魔性十足的洗腦歌曲，無論大人還是小孩，口裡都會飄出“紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆……”的歌曲，當然，大家也一定知道這是雲南曲靖某公安局為了宣傳食用野生菌安全而編的一首歌曲，通俗易懂，以小見大……不過，由此可見雲南野生菌（蘑菇）對老饕們的吸引力！不得不說，作為雲南本地人，每年雨季不吃幾頓野生菌好像就沒過好夏天，而每年都爆出食用野生菌中毒的新聞，吃了幾十年野生菌的我，也發表一點意見吧。其實，雲南野生菌，大多是有點毒性的，識菌固然重要，烹飪方法卻是保證不“躺闆闆”的重要因素，因此，一口好鍋是少不了的，就像今天給大家介紹的這個九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋。
對於喜愛廚藝的朋友來說鍋是最重要的炊具，特別是中餐，我們慣用鐵鍋，使我們的膳食豐富多彩，九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋適用於燃氣灶具，使用了晶鑽耐磨不粘鍋技術，符合國人膳食習慣，可以一鍋多用，爆炒、煎炸、燒湯都可以。隨鍋還附送了一把金屬鍋鏟。
鍋蓋是玻璃材質金屬包邊，把手寬大厚實，燉煮時啟合都比較方便省力。
有朋友會問了：這個鍋和“紅傘傘”有什麼關係呢？其實，食用野生菌首先是要會識菌，雲南野生菌分為可食用的和劇毒的，歌謠裡的“紅傘傘”就是劇毒菌，而可食用的，也有一定毒性，例如“見手青”如果中毒，雖不致死，但也會損傷人臟器，即使如此，在美味的召喚下，食客們還是趨之若鶩。因此，怎樣把有毒的烹製成無毒的，就看技術了。首先炒制野生菌要高溫炒制，時間要足夠，加熱要均勻，這樣，才能去除野生菌的毒性，九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋非常厚實，從邊緣上可以看到它的厚度。材質方面採用了了鋁合金材質，足夠的厚度能保證加熱均勻，中式餐飲的鍋具中有一個引數叫做“有效煎弧”，是中廚凹底鍋特有的指標，厚底能保證鍋內均勻加熱，在燃氣火苗的加熱下，熱量能均勻傳遞到鍋內最大面積，使“有效煎弧”最大。
鍋底部採用同心圓環造型，並且有導熱筋設計，使鍋中能迅速達到相對接近的溫度，這是炒制野生菌的一個重要條件：不能糊底，野生菌炒糊後會產生毒素，鍋具不好，是容易把野生菌炒糊的，吃了就危險啦。
鍋內使用的是晶鑽耐磨不粘鍋技術，使用了不粘碳結晶塗層，加強了不粘層的硬度，可以使用鋼絲球刷洗鍋，也能使用鋼製鍋鏟。而鍋面沒有花紋，是平整的，很容易清洗。塗層在高溫下能直接冷水沖洗不掉塗層，家用很方便。
現在我們把鍋把裝上去，炒兩盤菜，看看實際效果。
九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋是專為燃氣灶設計的，不能用於電磁爐，利用重力一次壓鑄成型，弧度適合，特別是中廚的“顛勺”，這個操作配合九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋的弧度，輕而易舉，旁人一看還以為是大廚來了呢，妹子們也不用擔心，因為鋁合金材質輕巧，雖然厚實，但只有2公斤重，你們也可以輪得團團轉。
現在我們開啟燃氣灶試試效果，裝了三分之一的水，蓋上蓋子，一會就燒開了。
從這張圖片上可以看到，水燒開後是整個表面都在沸騰，都在汽化，說明加熱很均勻，這個特點，能讓我們放心炒野生菌了。
今天我們炒兩種野生菌，左邊這種是牛肝菌，微毒，因此要小心烹製，右邊的是青頭菌，無毒，當要炒透了才香。
這是切好的牛肝菌、青椒和大蒜、大蒜多放點，也是解毒的一個秘籍。牛肝菌一定要切得薄而均勻，這又是另一個秘籍，如果有的切得厚了，在炒制的過程中，這厚的幾片就不容易熟。
青頭菌不用切，掰成小塊就行。
先炒青頭菌，熱油先爆炒青椒和大蒜，然後放入青頭菌，以往只能開小火，怕糊，這次我一直開大火，鍋內溫度非常均勻，使用不鏽鋼鍋鏟不停的翻炒，使青頭菌均勻加熱，然後放入鹽翻炒一下，放入少量清水，再用大火加熱5分鐘就可起鍋了，由於九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋導熱均勻，比我那個鐵皮鍋輕鬆多了。
在整個炒制過程中金屬鍋鏟符合中廚習慣，其它型別的不粘鍋擔心塗層被劃傷，大多采用木製鍋鏟，而九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋和以往普通鐵鍋一樣，非常順手。
接下來炒牛肝菌，牛肝菌和見手青有很多人不敢自己在家烹製，怕不能完全去除毒性。我是炒菌好手，不怕的。先放花生油，加熱後放入乾紅椒，這個依口味增減。然後是大蒜和青椒，最後放切好的牛肝菌。由於有微毒，要非常小心了，好在控制油溫比較容易，這是厚鍋底給我們帶來的好處。
看，中式廚房的“顛勺”來了，由於弧度設計得很好顛勺操作很容易，比起用鍋鏟拌，顛勺的翻炒效率要高多了，而炒制野生菌的另一個要點就是要加熱均勻，有的家庭中烹製野生菌菌，吃後只有部分人中毒其他人沒事，其實，根據我的經驗看原因有二：一是有的切厚了，和其它一起加熱，厚的那幾片沒熟。二是有的粘到鍋鏟或鍋邊，沒拌開，剛好吃到這幾片的就中招了。
九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋加熱均勻的特點現在就顯現出來了，而且不粘鍋能保證食材不粘不糊。大約炒10多分鐘，不停的翻，保證均勻加熱，多放油也是這個原因，利用油的浸潤，把溫度穿到每一片食材上，加熱均勻，毒素就消失了。
起鍋了！看看這兩盤野生菌，飯都要多吃兩碗！
由於雲南野生菌美味無比，即使有毒，也不能阻擋食客們趨之若鶩，但我們掌握了科學的烹製方法，利用好手中的廚具，那就不會有問題了，九陽晶鑽耐磨不粘炒鍋在這個野生菌上市的季節，一定會成為我的好幫手。
