寧波，作為一個濱海城市，寧波人的美食裡，海鮮佔了很重要的位置。而口味偏鮮鹹的寧波菜特別注重食材本身的鮮美本味，講究鮮嫩軟滑、原汁原味。
作為一個土生土長的寧波人，其實也有很多寧波特色美食現在也沒怎麼能有機會吃到了。
這是為什麼呢？以寧波最著名的十大名菜中的幾個美食為例來說說原因吧！
1、苔菜拖黃魚
拖黃魚是小時候常常吃的，需要選取新鮮的黃魚洗淨後斬頭去尾，講究一點的還要剔骨取肉待用。然後用麵粉和本地產的苔菜粉調成糊狀，將魚肉裹住後，在熱油裡拖幾下炸成金黃色即可，所以叫拖黃魚。
這個菜外表焦黃軟糯，裡面的魚肉鮮嫩美味，且有苔菜淡淡的清香味，蘸點醋那味道的確非常好吃。
但是這個菜做法比較複雜，一般人家現在也沒有大油鍋可以炸拖黃魚，而野生黃魚現在也基本是吃不到了。所以，記憶中的這道寧波名菜是很難有機會複製了。
2、冰糖甲魚
是寧波狀元樓的名菜，特色就是用冰糖來燉甲魚，色澤黃亮，綿糯潤口，甜香鮮美，甜鹹合一的口感非常特別。
這道名菜非常考驗耐心，小火慢燉幾小時的方式讓人很少有耐心去做。野生甲魚現在也基本上是吃不大到了，所以，這道寧波名菜也是離寧波普通百姓越來越遠了！
3、鍋燒河鰻
和冰糖甲魚一樣，這道菜燒製時也需要準確選擇火候，才能使最後的成品酥而不爛。河鰻是一個很奇怪的食材，蒸制過河鰻的朋友都知道，要是第一次如果不小心火候不夠沒有煮軟爛，第二次煮再久也不會變軟了。但第一次蒸太久又會腸穿肚爛，非常難看。
野生河鰻口味鮮肥，是寧波人非常喜歡的滋補名菜，一般分年過節和大的宴席都要有一條河鰻，但現在，野生河鰻也是很多年沒吃到了。
4、火踵全雞
火踵就是火腿，和全雞一起燉煮的這一道寧波菜，雞肉酥嫩，湯味鮮香。它還是比較親民的，很多人家過年過節都會吃。做法上也沒有那麼考究，最重要的是講究雞湯的原汁原味。
但是，隨著寧波的城市發展，要吃到小時候哪種每天在田野裡撒歡的真宗土雞，也是難度越來越大了。所以，雖然是一道百姓家菜，但那種鮮美滋味也不是輕易可以嚐到的了。
5、黃魚海參
這道菜需要選用新鮮大黃魚，洗淨後上蒸籠蒸熟後剔去魚骨備用。然後把黃魚加上經過泡發煮軟透的海參，配上各色佐料一起燉煮。
非常考功夫的一道菜，要做到既要魚肉嫩滑，而海參則要香糯，整個菜味美鮮香，並不是一件容易的事情。而且，野生大黃魚現在也基本吃不到了，海參不但價格不菲，那需要好幾天的泡發過程也不是一般百姓能操作的。
其他的寧波傳統十大名菜也差不多都是在慢慢消逝中，原因方面有資源的匱乏，有工藝的傳承，有人心的浮躁……
舌尖上的鄉土味道，背後是一代代人們的堅守和傳承，您說呢
