春天是萬物甦醒的季節，春暖花開，在這個季節所有植物都非常的鮮嫩，尤其是蔬菜。很多蔬菜一年四季都有，但口感最為鮮嫩的蔬菜，卻是在春天這個季節。比如韭菜，菠菜，蘆筍，香椿，蒜薹等，都是餐桌上少不了的“春菜”。
蒜薹在有些地方也稱為蒜苗，因為是從大蒜中抽出來的花莖。蒜薹的口感非常的鮮嫩，但是能夠食用的時間非常短，蒜薹回來後放久了就會變得非常老，口感也不好，所以蒜薹是越新鮮越好吃。蒜薹現在的價格都相對來說比較便宜，3塊多一斤，相對前段時間8、9塊錢的價格算是相當便宜了。
蒜薹的營養也是很豐富的，含有膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素C等，含有大蒜素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10。春季早晚的溫差變化大，非常容易感冒生病，這時候經常吃一些蒜薹，可以提高身體的免疫力。蒜薹表皮中的膳食纖維非常豐富，可以刺激腸胃的蠕動，減少便秘的發生。
蒜薹很多人都喜歡吃，清炒、涼拌、醃製、炒肉，都是非常不錯的。不知道大家注意沒有，蒜薹有綠頭蒜薹和紅頭蒜薹。蒜薹在挑選方面，也有一些學問。下面分享給大家一些挑選的方法，感興趣的朋友，一起來看看吧！
綠頭蒜薹在市面上銷售的比較多，是比較優良的品種，口感比較脆嫩，不管生吃還是炒著吃，都可以，但價格要比紅頭蒜薹要貴一些。
紅頭蒜薹的成熟期要比綠頭蒜臺晚一些，口感比較澀，吃起來沒有綠頭蒜薹脆，所以不太適合生吃，需要加熱才能吃。
挑選的方法有3種：
1、用手指掐根部。
買蒜薹的時候，最先看的就是蒜薹的根部，根部切口新鮮，說明放的時間不是很長。再用指甲掐一下根部，如果能輕易掐斷，說明蒜薹比較新鮮；如掐不斷說明蒜薹放的時間比較長，已經不新鮮了，不要選擇購買。
2、觀察蒜薹根部是否發白
有的蒜薹看起來又大又長，但在根部卻發白，遇到這種情況也不要購買。蒜薹比較粗壯的，一般都是比較老的，根部發白有可能是泡過藥水的，吃多了對身體不好，所以也儘量不要購買。
3、蒜薹粗細不一
蒜薹儘量選擇粗細差不多的，這種蒜薹口感會比較好一些。蒜薹長得太粗，一般都長得比較老，口感不好：太細的沒有蒜薹的味道，只有選擇粗細差不多的口感和營養價值都比較好。蒜薹的根部如果發蔫，也不要購買。
如今正是吃蒜薹的季節，大家挑選的時候一定要注意，如果遇到上面三種情況，再便宜也不要買。至於紅頭蒜薹和綠頭蒜薹，區別不是特別大，可以按自己的喜好來購買。
