北京烤鴨起源於我國南北朝時期，有一千多年的歷史了，如今在全世界都很有名，色澤紅潤，外脆裡嫩，吃起來肥而不膩。北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨2種，以全聚德烤鴨來說，吃一隻就要兩三百，還要收10%的服務費。
道口燒雞始創於清順治十八年，也有三百多年的歷史，與北京烤鴨齊名，具有五味佳、香酥軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點，我曾在道口買過一次，一斤32元，一隻差不多六七十元。
然而近些年，街上出現了很多烤鴨店、燒雞店，價格十分便宜，最低的只有18元1只。
都是烤鴨、燒雞，怎麼價格差這麼多？街邊一二十元的烤鴨、燒雞，味道還是不錯的，隔一條街都能聞到香味，相信很多人都買過，但賣得這麼便宜，能放心吃嗎？今天我就和大家說說烤鴨的那些事兒。
首先要告訴大家，街頭的烤鴨雖然便宜，但也是用真的鴨肉做的，可以放心吃。至於為什麼才賣一二十元一隻，因為它和全聚德用的鴨子不一樣！
烤鴨常用的鴨子有3種，成本由高到低為大型烤鴨胚、大白條鴨、小白條鴨。
大型烤鴨胚——即北京鴨，是當今世界最優質的一種肉食鴨，採用填喂方法育肥，所以也叫“填鴨”。一般40天出欄，能長到6斤左右，飼養成本一隻約25元，主要用於製作北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等。
大白條鴨——也是40天左右出欄，有整鴨也有分割產品，飼養成本一隻約20元，可以製作鹹水鴨、滷鴨、醬鴨等，超市冷櫃裡買到的鴨肉就是大白條鴨。
小白條鴨——30天就能出欄，飼養成本只有10元左右，出欄時只有4斤左右，主要用於加工小型烤鴨、香酥鴨等。
街邊18元1只的烤鴨，用的就是小白條鴨，別看賣得便宜，一隻也能賺差不多10元。
那二三十元一隻的燒雞，用的是什麼雞呢？
是白羽肉雞，經過多次改良的一個品種，不僅生長速度快，出肉率也高，一般情況下40天左右出欄，飼養成本一隻也在12元左右，大概4斤，做成燒雞賣二三十元一隻，商家也能賺十幾元呢。
另外，無論是烤鴨還是燒雞，都是去除了內臟、血水的，這些副產品的價錢其實比肉還高，比如鴨血、鴨腸、雞胗、雞心等，可以賣給熟食店做滷味，就降低了肉的成本。
所以街邊的烤鴨、燒雞雖然便宜，但都是貨真價實的鴨肉、雞肉，可以放心吃。
購買烤鴨、燒雞時，儘量選擇正規、固定、乾淨的店面，質量更有保證，不要在流動攤位上購買，通常衛生都不達標。
