爆炒粉條是一種很家常，卻又是十分深受大家歡迎的美味，小鳴家鄉中喜歡用番薯來製作粉條，用我們的俗話稱呼為‘粉仔’。很多剛剛進入廚房的朋友覺得炒粉條是一種十分容易的事情，結果一炒就糊，那麼有什麼訣竅可以做好炒粉條呢？只要炒之前多加這一步，一般的新手也能炒出一盤晶瑩通透的米粉來。
在炒米粉之前，很多朋友喜歡用熱水浸泡一下，因為粉條因為晾曬的原因，一般都是比較堅硬的，若不用熱水泡軟，根本就無法炒制，這種處理方式是十分常見的，但是經過這種處理方式之後，在炒制粉條的時候，如果是火不夠猛，炒的速度不夠快，一下子粉條就粘鍋，甚至是糊成一團，因為粉條的主要成分是澱粉。
而小鳴的母親，姑姑們在炒‘粉仔’的時候，往往並不是使用熱水，她們都是使用手指可以浸入其中的溫開水，並且在使用溫開水浸泡的時候，她們往往會加入少許的米醋，醋的量一定要少，這種做法如果仔細想想也是比較有道理的，如果全用冷水浸泡，我們這裡那些自家產的粉條得要泡個大半天。加入少許的米醋，米醋的酸可以和澱粉有所反應，讓在炒粉條的時候不容易糊掉。
在炒粉條之前，只要多加這一步，廚房新手的您也可以炒出美味的粉條，若是真的還害怕糊了，可以在炒之前先簡單的將粉條拌一些油，但是這樣的做法雖然可以進一步避免糊了，但是同時油膩度也增加了不少，算是有利有弊吧。
