主料：豬肉（肥瘦）一斤。輔料：醃製醬汁（ 冰糖40g、生抽30g、鹽4g、高粱酒10g、芝麻醬7g、芝麻油1g、紅曲粉2g、甜麵醬10g、紅色腐乳1塊、腐乳汁1小勺、麥芽糖 17g）。1。醃製醬汁全部材料混合，開小火一邊煮一邊攪拌煮至冰糖和麥芽糖完全融化，沸騰後關火晾涼。2。豬肉切塊，放入較小的容器內，倒入醃製醬汁。3。將肉與醃醬汁拌均勻。
4。密封好冷藏24-36小時，口味重的可48小時，中途翻翻面，使味道和顏色均勻
5。醃製好的豬肉撈起。6。剩餘的醬汁加入麥芽糖3克，開小火煮至糖融化沸騰關火，作為刷醬汁。
7。烤箱 ，230度預熱好後將肉均勻間隔的擺放在烤網上，放入烤箱中層，開啟熱風，轉上下火180度。8。先烤10分鐘至半熟取出。9。均勻刷一層刷醬，翻面，回爐烤8分鐘。
10。再取出均勻刷一層刷醬，翻面，回爐烤2分鐘上色即可出爐
烹飪技巧1、 醬料適合醃製一斤豬肉，可根據需要的分量自行調整；2、 冰糖要先敲碎，肉要切大小均勻大塊，便於成熟度一致；3、 烤好叉燒後剩餘的刷醬開小火煮至濃稠，就是蘸醬了，口味重的可以加入雞精，麻油，炒香芝 麻；4、 剛烤好的叉燒要隔一會兒再切，和煎牛排一個道理，讓肉汁有時間回到肌肉組織中重新分 布，形成潤滑的口感。
5、 趁熱吃口感最佳，若涼掉了有肥膩感，可回烤箱低溫烤一小會再吃。6、 肥叉或者肉塊較厚的話應在烤制的第一步適當加時，切忌刷醬後加時，小心烤焦。7、 各烤箱效能有所差異，請適當調整烘烤溫度及時間。
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