一到冬天，很多人都喜歡多吃一些羊肉，羊肉不僅營養極其豐富，而且脂肪含量低，也算是非常健康的一種肉類，更重要的一點還有，在冬天裡，多吃羊肉能讓人體產生更多的熱量，感覺暖暖的還有一種禦寒的作用，所以相比於其它時候，這個季節一旦來臨，羊肉就顯得十分的搶手。經常買羊肉的朋友應該都知道，在我們經常接觸到的牲畜肉（牛羊豬肉）中，羊肉的價格是最高的，尤其是自從豬肉開始漲價以來，羊肉的也受到一些影響，不說像豬肉那樣翻著倍往上漲吧，每斤的價格也漲了有十幾塊呢！
每個羊肉攤上，都會把羊分成若干個部位，根據部位的不同，價格也是有高有低，像肋排肉就比腿肉要貴一點點，帶骨頭的就比不帶骨頭的顯得實惠的多，其實小編就很喜歡帶骨頭的肉，但是並不是為了圖便宜，而是喜歡用骨頭來煮湯，要想喝美味的羊湯，只用羊肉恐怕煮不出那種濃白和鮮美，必須得用羊骨來煮才行。除了羊腿骨和羊排骨外，羊身上還有一個骨頭多的部位，賣得最便宜，過去每斤只需八九元錢，以至於每次買的時候都有點兒不好意思，恐怕店家覺得小編小氣不捨得賣肉，只會買點兒骨頭回家啃啃，可是隨著羊肉的上漲，這部分“骨頭”也水漲船高，現在想買一套至少得花上七八十元甚至過百了，對於幾乎的純骨頭來說，這個價錢也可以用來“炫富”了吧！
究竟是哪個部位呢？說到它，京津地區的朋友應該都很熟悉，沒錯就是羊脊骨，在京津地區都喜歡叫它羊蠍子，可能是由於它的樣子和蠍子十分相似吧！羊脊骨一般都是按整套來賣的，從脖頸一直到尾尖，小一點兒的羊一套羊脊骨的重量差不多得有四五斤重，大的羊就更重了， 如果按照十八元一斤，買一套下來可不就得百十來塊錢了，更關鍵的一點是，羊脊骨上的肉往往都比較少，不過燉湯還是十分不錯的。
買羊脊骨回來就只為了燉湯嗎？當然不是了，羊脊骨上邊的肉雖然少，但也還是有的，而且由於都是挨著骨頭的肉，肉的味道會更加好吃，除了燉湯，羊脊骨其實還有好多的做法和吃法，下邊我們也來簡單的介紹一下吧！1、紅燜（紅燒）羊脊骨準備食材：羊蠍子一套、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、老抽、食鹽首先得將羊脊骨分成段洗淨、焯水，去掉骨頭和肉上的血沫雜質；然後先將蔥薑蒜烹香後，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，緊接著放入花椒翻炒幾下後，再把羊脊骨倒入翻炒均勻，翻炒的時候倒入少量的老抽上色，最後倒入開水沒過骨頭，小火燉煮30分鐘，最後放入食鹽調味即可出鍋。吃的時候可以當成火鍋，啃完羊脊骨後再就著肉湯涮點兒蔬菜、鴨血、豆腐之類的，在北京的羊蠍子火鍋就是這麼吃的，也算得上一絕了。
2、香烤羊蠍子說起燒烤，更是讓人喜聞樂見的，但很少有人見到烤羊蠍子的，其實這羊蠍子烤出來，比羊肉串還要好吃，正是因為裡邊的骨頭也會散發出一股焦香的味道，進入到肉裡，風味很是獨特，至於烤的方法，和普通的烤串沒什麼兩樣，生肉直接上火烤，最後撒上調料直接享用就好。
3、羊骨湯要說羊脊骨最好吃的做法，還是煮湯，至少小編是這麼認為的，羊脊骨相對於羊腿骨來說，質地稍顯疏鬆，煮出的湯味道更是濃郁，這裡小編就分享一個煮奶白湯的訣竅吧！很多人認為那種奶白奶白的湯裡一定是用了什麼別的東西，但其實沒有，要想把骨湯煮得奶白，只用一招就行，那就是開蓋煮，煮的過程中，只需要保持湯微微翻滾，大概4個小時左右，骨湯就變得十分奶白了，如果是蓋著鍋蓋煮，量你怎麼煮，都不會變白的。
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